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静岡・藤枝市にある「トラッド」は、中国料理の人気店です。この春、地元豆腐店の「生とうふ」を使った新メニューが登場! 豆腐を崩して食べる新スタイルのマーボー豆腐です。

JR藤枝駅北口から歩いて5分の場所に「trad(トラッド)～温故知新～」があります。

有名ホテルの中国料理店で腕を磨いた店主が、王道から創作系まで 幅広いメニューを提供しています。

人気メニューはトンポーロー

豚のバラ肉を、中国しょうゆや紹興酒など 本場の調味料でじっくり煮込んだ「トンポーロー」は、中国・浙江省の名物料理です。お店ではコース料理の一品として提供しています。

新メニューは絶品豆腐のマーボー

トラッドの新メニューは「三浦豆腐店の生とうふの麻婆豆腐」。

土鍋の真ん中に豆腐を置き、その上からサンショウをきかせた自家製マーボーをまわしかけた一品です。

豆腐は藤枝市にある大正15年創業の三浦豆腐店で作られた「生とうふ」を使っています。

厳選した国産大豆を使い、熱殺菌を行わず作られているため風味が強くチーズのような食感が楽しめます。絹豆腐でもなく木綿豆腐でもない、独特の味わいのおいしい豆腐です。

真ん中にゴロンと入っているので、自分で好みの大きさに崩しながら食べられるんです。

マーボーの挽肉は牛と豚の合挽きで、食感を残すために粗挽きを使っています。

具材は、ニンニク、ネギ、ショウガの3種類。

豆板醤で塩気と辛味を、豆鼓醤(トウチジャン)で独特の香りとコクを出しています。

サンショウとラー油は、辛味よりも風味を楽しんでもらうために仕上げに加えて、香りをしっかり立たせています。

「生とうふ」とうま辛マーボーの味のバランスが絶妙です。三浦豆腐店の「生とうふ」は食材店「KOマート」の一部店舗でも購入できますよ!

■店名　trad～温故知新～
■住所　静岡県藤枝市駅前2-6-4
■営業時間　火・日18：00～23：00
　　　　　　水～土11：30～14：00　18：00～23：00
■定休　月
■問合せ　054-644-0018

※この記事は2025年3月15日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。