【藤枝・トラッド】うま辛! 「生とうふ」の絶品マーボー 絹豆腐でも木綿豆腐でもない食感と味がクセに
静岡・藤枝市にある「トラッド」は、中国料理の人気店です。この春、地元豆腐店の「生とうふ」を使った新メニューが登場! 豆腐を崩して食べる新スタイルのマーボー豆腐です。
【画像】記事中に掲載していない画像も! この記事のギャラリーページへJR藤枝駅北口から歩いて5分の場所に「trad(トラッド)～温故知新～」があります。
有名ホテルの中国料理店で腕を磨いた店主が、王道から創作系まで 幅広いメニューを提供しています。
人気メニューはトンポーロー
豚のバラ肉を、中国しょうゆや紹興酒など 本場の調味料でじっくり煮込んだ「トンポーロー」は、中国・浙江省の名物料理です。お店ではコース料理の一品として提供しています。
新メニューは絶品豆腐のマーボー
トラッドの新メニューは「三浦豆腐店の生とうふの麻婆豆腐」。
土鍋の真ん中に豆腐を置き、その上からサンショウをきかせた自家製マーボーをまわしかけた一品です。
豆腐は藤枝市にある大正15年創業の三浦豆腐店で作られた「生とうふ」を使っています。
厳選した国産大豆を使い、熱殺菌を行わず作られているため風味が強くチーズのような食感が楽しめます。絹豆腐でもなく木綿豆腐でもない、独特の味わいのおいしい豆腐です。
真ん中にゴロンと入っているので、自分で好みの大きさに崩しながら食べられるんです。
マーボーの挽肉は牛と豚の合挽きで、食感を残すために粗挽きを使っています。
具材は、ニンニク、ネギ、ショウガの3種類。
豆板醤で塩気と辛味を、豆鼓醤(トウチジャン)で独特の香りとコクを出しています。
サンショウとラー油は、辛味よりも風味を楽しんでもらうために仕上げに加えて、香りをしっかり立たせています。
「生とうふ」とうま辛マーボーの味のバランスが絶妙です。三浦豆腐店の「生とうふ」は食材店「KOマート」の一部店舗でも購入できますよ!
■店名 trad～温故知新～
■住所 静岡県藤枝市駅前2-6-4
■営業時間 火・日18：00～23：00
水～土11：30～14：00 18：00～23：00
■定休 月
■問合せ 054-644-0018
※この記事は2025年3月15日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。