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プロの料理人が教える簡単レシピシリーズ「一流シェフのヒトサラレシピ」。スーパーで手に入る食材だけで、3つのポイントを押さえれば、シェフの味を自宅で再現することができます。今回は親子3代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店【日本橋ゆかり】の野永喜三夫シェフに絶対に失敗しない『ブリの照り焼き』を教えていただきました！

教えてくれたのは

【日本橋ゆかり】野永喜三夫シェフ

その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

本日のヒトサラ

『ブリの照り焼き』

材料（2人分）

・ブリの切り身 (養殖)：4枚
・めんつゆ（3倍濃縮） ：大さじ4
・水：大さじ8
・サラダ油：小さじ1

つくり方

01.食材の下準備

ブリの切り身を購入したら、まず軽く水洗いして生臭さを取り除きましょう。また、一年を通して脂がのり、栄養価も高いのは養殖のブリ。安定したおいしさを楽しみたい方には、養殖ブリを選ぶのがおすすめです。

02.食材の火入れ

皮を下にしてブリ同士を寄せるように立ててフライパンに並べ、火をつけます。皮目をしっかり焼くことで、香ばしくカリッとした食感に仕上がります。

03.味付け　

ブリが焼き上がったら一度火を止め、焼ける音が落ち着くまで少し冷まします。その後、めんつゆと水を加えて再び加熱。このとき火加減が強すぎると焦げやすいので注意しましょう。中火でゆっくりと煮詰め、ほどよいとろみがつくまで仕上げます。

04.盛り付け

ブリをお皿に盛り、タレをかければ完成です。

『ブリの照り焼き』のつくり方

3つのポイント

ポイント①

ブリの切り身を1度洗うことで生臭さを取る

ポイント②

皮と身の間の色が変わるまで焼くことで皮がパリパリに

ポイント③

合わせ調味料を煮詰めて濃縮することでおいしいタレになる

【日本橋ゆかり】の『ブリの照り焼き』のつくり方はいかがでしたか？　3つのポイントを押さえて、自宅で野永シェフ直伝の『ブリの照り焼き』をつくってみてください。