パリパリ感がたまらない！そうめん衣のぷりぷりエビカツ
【材料】（2〜3人分）
そうめん：100g
むきえび：150g
はんぺん：1枚(110g)
枝豆(むき身)：40g
a. 塩：少々
a. こしょう：少々
a. マヨネーズ：大さじ1杯
片栗粉：大さじ1と1/2杯
小麦粉：適量
溶き卵：適量
サラダ油(揚げ用)：適量
下ごしらえ用
酒：大さじ1杯
片栗粉：大さじ1杯
【下ごしらえ】
えびは背わたを取り、酒、片栗粉でもみ洗いをして流水で洗い流します。キッチンペーパーで水気を拭き取り、粗みじん切りにします。
【作り方】
1: そうめんはジッパー付き保存袋に入れ、5mm幅程度に手で砕きバットに移します。
2: ボウルにむきえび、手で細かくちぎったはんぺん、(a)の調味料を加えて混ぜ合わせ、枝豆、片栗粉を加えて丸く成形します。
3: ②に小麦粉、溶き卵、①を順にまんべんなくつけます。
4: フライパンに深さ1.5cmのサラダ油を入れて160℃に熱し、③を入れこんがりきつね色になるまで揚げたら完成です！
コツ・ポイント
えびは粗みじん切りにするとよりプリっとした食感が楽しめますよ。また、そうめんは焦げやすいので低温でじっくり揚げてくださいね。
ライター：macaroni 料理家 かりくる（料理研究家 / 栄養士）