北欧と和のテイストを融合したフレンチ蒸し鍋＋αの調理で香りをマックスに 25年2月号
ユニークでインパクト大 4時間蒸し焼きした根セロリと藁
高い天井、広い厨房をコの字に囲むダイナミックなカウンター、ゆったり配置された肘付きローチェアが心地よい「ラルジャン」。2020年に銀座にオープンし、23年、虎ノ門に移転・リニューアルした。
鍋使いのアイデアについて加藤順一さんに尋ねると「ココット鍋と藁を使った無水調理。丸ごと火入れした野菜の力強い味と藁の香りの良さに驚くはず」と返ってきた。スペシャリテの「根セロリの藁焼き」だ。
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加藤順一（かとう じゅんいち）
1982年、静岡県生まれ。「タテル・ヨシノ」「オテル・ド・ヨシノ」を経て2009年渡欧。パリ「アストランス」、コペンハーゲン「AOC」「マーシャル」で経験を積む。15年より「スブリム」のシェフを務め、20年「ラルジャン」開業時にシェフに就く。23年、銀座から虎ノ門に移転。
ラルジャン
東京都千代田区霞が関3-2-6
東京倶楽部ビルディング 2F
霞ダイニング
TEL 03-6268-8427
12:00〜12:30 LO
18:00〜19:30 LO
木休
text: Yumiko Watanabe, photo: Haruko Amagata