私の野菜料理 伝統野菜の強い味わいを和ハーブで引き立てる 翠 大屋 大屋友和 25年6月号
旬の素材を盛り込んだ、季節を映す美しい八寸から始まるコースで人気の大阪・天満橋「翠 大屋」。「器の中だけでなく、空間でも季節を感じていただきたい」との思いから2023年、対岸に八軒屋浜の船着場を望む大川のほとりに新たな舞台を得た。主人の大屋友和さんは、普段から大阪近郊産の伝統野菜や“和ハーブ”に力を入れており、今回もそれらを取り入れた3品を披露してくださった。
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大屋 友和（おおや ともかず）
1979年、島根県生まれ。高校卒業後、大阪・法善寺横丁の「浪速割烹 㐂川」に入店。11年間勤め上げ、2011年に大阪・東心斎橋で独立。5年後には約２倍の広い店舗へ移転。12年間営んできた「日本料理 翠」を二番手に託し、23年5月、天満橋に店名も新たに「翠 大屋」をオープン。
翠 大屋
大阪府大阪市北区天満3-1-2 TSビル 2F
TEL 06-6358-7497
12:00〜（一斉スタート、水土のみ）
18:00〜（一斉スタート）
日休
text: Kumiko Shibata photo: Azusa Todoroki