釣魚で作る「定番」レシピ：カサゴの黒糖煮 まったりとした深い味わいに
ファミリーフィッシングの定番でもあるカサゴは、料理のレパートリーも豊富だ。今回は「カサゴの黒糖煮」を紹介。一般的な煮付けよりも味に深みが出る。
カサゴの黒糖煮
今、話題になっている黒糖。元々は九州南部を中心に使われていたが、滋養強壮や老化を遅らせる効果が期待できるとされ、全国的に注目されるようになった。
カサゴの適合サイズ
黒糖煮に向いているサイズは15cm以上。やはり身が多いほうが美味い。持ち帰り方は至ってシンプルで、釣り上げたあと、そのままクーラーに収納するだけ。クーラー内は潮氷にしておこう。
カサゴの下処理
カサゴを持ち帰ったら、エラとワタをとってウロコを剥ぐ。あとは鍋に移して水を張り、軽く霜降りする。魚の臭いを軽減する基本的な調理工程だ。
カサゴを煮る
霜降り後は煮ていく。割り下は水1（霜降り時の煮汁）、濃口しょう油1、みりん1、黒糖1。焦げやすい黒糖は最後に入れる。
落としブタで時短
調味料が沸騰したら、弱火にしてグツグツ。落としブタ代わりにアルミホイルを被せると時短に繋がる。あとはタレが煮詰まれば完成。まったりとした深い味わいになる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞