“本場フランスで覚えた感動を富山でも” サクッ12層のクロワッサンの店【麦のかなた】新たな人気商品はブリオッシュ生地の生ドーナツ
富山県高岡市の古城公園。春には梅や桜、秋には紅葉の名所として知られ、動物園や体育館、神社に博物館と、さまざまなレジャーやたくさん出会いに恵まれます。
そんな高岡古城公園の近く、道を1本挟んだ向かいにあるのが「麦のかなた」。何種類もあるクロワッサンが好評のパン店です。
「本場フランスで食べた感動の味を再現したい」
ーークロワッサンにこだわる人気のパン店
「彼方（かなた）という言葉には、現在から遠く離れた過去・未来を示す、離れた場所・方向を指すという意味があります。僕が持てる技術と知識で小麦の可能性を最大限に引き出し、文字通り、“麦のかなた”をお見せしたいと思ってつけました」
店名の由来についてこう話すのは、店主の五社晋太郎さんです。
味も彩りも豊かなクロワッサンの数々
店頭に並ぶクロワッサンは、常時10種類以上。
生地にクリームやフレーバーを練りこんだもの、トッピングを楽しめるもの、中にクリームが入っているものなど、さまざまです。
「専門学生の時に訪れたフランスでクロワッサンを食べて感動したんです。地元の富山でもあのクロワッサンのような本場の味を再現したい、あの味を超えるものを作り出していきたいんです」（五社さん）
そんなわけで、クロワッサンには並々ならないこだわりを見せる五社さん。たくさん揃ったクロワッサンは、味も、見た目も、惚れ惚れするものばかりです。
ピスタチオ、キャラメル…クロワッサンのイメージを変えるクロワッサン
一般的なクロワッサンは、デニッシュ生地をくるくると巻いて三日月形やロールのように焼いたもの。
たっぷりと空気を含んだ軽い食感で、バターの香りや小麦を味わうシンプルなパンといったイメージが強く、フレーバーやトッピングもチョコやメープルシロップ、チーズといった定番のものを思い浮かべますよね。
でも、「麦のかなた」のクロワッサンはもっとカラフルでデコラティブです。
鮮やかなグリーンが美しい「ピスタチオ」
こちらは、深いグリーンのラインが鮮やかな「ピスタチオ」。
半分に割ってみると、中にはカスタードとピスタチオペーストを合わせたクリームが絞ってあります。
ビスケットが1枚まるごとトッピング「キャラメルクリーム」
キャラメルクリームのクロワッサンの中央には、自家製のキャラメルとあわせたクリームがたっぷり！ それだけでなく、カラメル風味のロータスビスケットがトッピングされていて、見ているだけでテンションがあがります。
「味はもちろんのこと、ビジュアルにもこだわっています。まずは“おいしそう”と思ってもらえる見た目、そして美しさやユーモアも大切にしています」（五社さん）
納得できる素材だけを使い、専用オーブンで焼き上げる
素材はすべて、産地やネームバリューなどで判断することなく、五社さん自身が納得したものだけを使っているそう。素材の一つひとつ、工程の一つひとつにこだわりがあります。
「北海道の発酵バターを使っているんですが、芳醇な香りをストレートに感じられるように、生地の層は一般的なクロワッサンより少なめの12層にしています」（五社さん）
焼き上げるオーブンも、クロワッサン専用のイタリア製オーブンです。
切ってみるとその断面は見惚れるほど美しく、噛むとサクッという音とともにバターや小麦のいい香りが広がります。
ほかにも素材と製法にこだわったパンが多数
10時の開店と同時にならぶ商品は、60～70種類。
クロワッサン以外のパンも数多く、デニッシュやカヌレ、あんバターなどなど、早々に売り切れてしまう商品もあるのでご注意を。
やわらかく口どけのいい食感が特徴「生ドーナツ」
2024年秋から新しくそのラインナップに加わったのが、「生ドーナツ」。
生地には卵やバターを多めに配合したブリオッシュ生地を使用し、ふわっとした食感で口どけよく仕上げています。
揚げていますが油っぽさはなく、バターや生地の風味をしっかり楽しむことができます。
プレーンに、きなこ、ショコラ、レモングレーズ、カスタードクリームと、バリエーションは5種類。シンプルに卵やバターの風味を味わうこともできれば、大豆の香りに和のテイストを感じるきなこやさわやかなレモングレーズなど、少し変わったフレーバーを味わうこともできます。
「常にトレンドを追って、ほかの分野からの刺激も取り入れて、日々のパン作りに活かせないか考えています」（五社さん）
現在は春の新商品も考案中とのこと。小麦に魅せられた五社さんの次なるアイテム、楽しみですね。
記事編集：nan-nan編集部
参考：KNBテレビ「KNBニュースエブリィ」
2023年9月13日放送
KNBテレビ「いっちゃん☆KNB」
2022年9月21日放送
【麦のかなた】
住所 富山県高岡市広小路1-29
営業時間 10:00～18:00
定休日 火・水曜・不定休あり