半日でできる本格おせち「煮しめ」
だしを使わず、根菜の力強い風味を生かして煮しめます。㆒つ㆒つの野菜のうまみが重なり合った、しみじみとやさしい味の煮物です。
煮しめ
【材料】（4～6人分）
里芋 3コ, こんにゃく 1/2枚, れんこん 1節, ごぼう 1本, にんじん 1本, 干ししいたけ 12枚, 結び昆布 6コ, A(砂糖 大さじ3, 酒 大さじ3, しょうゆ 大さじ2, うす口しょうゆ 大さじ2, みりん 大さじ2), 柚子（ゆず）の皮 適宜, ゆで絹さや 適宜, 米油
【つくり方】
1. 干ししいたけは水340mlに1時間以上、結び昆布は水300mlに10分間以上、それぞれ浸して戻す（戻し汁はとっておく/しいたけの軸は除く）。里芋は切り口が六角形になるように皮をむいて半分に切る。こんにゃくは5mm厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて端をくぐらせ、手綱形にする。鍋に湯を沸かし、里芋とこんにゃくを入れて中火で8～12分間ゆでる。ざるに上げて湯をきる。れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形に切る。ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにする。にんじんは乱切りにする（適量を7mm厚さの輪切りにして梅形の抜き型で抜いてもよい）。
2. 鍋に米油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、里芋以外の【1】の具材を入れて、全体に油がなじむまで軽く炒める。
3. 水500ml、【1】の戻し汁、里芋を加え、落としぶたをして沸いてから7分間柔らかく煮る。【A】を順に加え、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、好みで柚子の皮、ゆで絹さやを添える。
