ゆずの香りでいつもの料理もランクアップ！「ゆずしょうゆ」と「ゆずみそ」のレシピ
豊かな香りが特徴のゆず。その香りにはリラックス効果のあるリモネンという成分が含まれています。そんなゆずをいつもの調味料に合わせたレシピをご紹介します。いつもの料理に使うだけで、ちょっと特別感のあるひと皿に仕上がりますよ。
※この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年12月号に掲載の情報を再構成したものです。
＜調味料で楽しむ＞
皮をすりおろして豊かな香りを加えて
ゆずしょうゆ
大さじ1 17kcal／塩分1.9g
汎用性が高いだしじょうゆに、ゆずの香りで華やかさをプラス。オイルと混ぜればドレッシングに、酢を加えればポン酢風に。1つあれば、さまざまに応用できます。
作ってみましょう
【ゆずしょうゆ】
保存：冷蔵で3週間
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
材料（作りやすい分量・できあがり約400mL）
ゆず...2～3個（300g）
（A）しょうゆ...1と1/2カップ
（A）みりん...1/2カップ
（A）かつお節...5g
（A）昆布...5cm角
作り方
（1）小鍋に（A）を入れて弱火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。さめたらざるなどでこす。
（2）ゆずの皮を洗い、軽くすりおろして加える。
（3）ゆずを半分に切って果肉を取り出し、茶こしに入れてスプーンで押しながら果汁を加える。
アレンジ【鬼おろしと細ねぎのゆずしょうゆあえ】
1人分22kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
ゆずしょうゆ...大さじ1
大根...200g
細ねぎ...1本
作り方
（1）大根は歯が粗いおろし金ですりおろす。細ねぎは斜め切りにする。
（2）ボウルに（1）、ゆずしょうゆを入れて混ぜる。
＜調味料で楽しむ＞
焼き魚やおにぎりにまぶしても
ゆずみそ
大さじ1 29kcal／塩分0.6g
フレッシュな果肉を加えた香りのいいみそ。白みそなど甘めのみそとも相性がよく、肉、魚のほか卵、豆腐などのたんぱく質食材とよく合います。冷凍できるので多めに作っても。
作ってみましょう
【ゆずみそ】
保存：冷蔵で3週間
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
下準備
果肉を取り出して皮を洗い、わたを取るところまで済ませます。わたは苦みになるので、きれいに取ったほうがおいしく作れます。
（1）ゆずは半分に切って皮と果肉に分け、皮はぬるま湯に10分浸す。
（2）皮の内側の白いわたをスプーンでこそげ取って、水気を拭く。
材料（作りやすい分量・できあがり約300mL）
ゆず...2～3個（300g）
（A）合わせみそ...100g
（A）みりん...1/2カップ
作り方
（1）種を除いた果肉と皮は、それぞれみじん切りにする。
（2）フライパンに（A）を入れ、弱めの中火にかける。煮立たせながら、少しもったりするまで煮つめる。温かいうちに果肉を加えてなじませる。
（3）皮を加えて混ぜる。
アレンジ【ぶりのゆずみそ照り焼き】
1人分317kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
ゆずみそ...大さじ2
ぶり...2切れ（200g）
生しいたけ...2個
塩...少々
片栗粉...適量
植物油...小さじ2
白いりごま...適量
作り方
（1）ぶりは塩をふって10分おき、水気を拭いて片栗粉をまぶす。しいたけは石づきを除き、縦4等分に切る。
（2）フライパンに植物油を中火で熱し、（1）を入れる。ぶりに軽く焼き目がついたら上下を返し、ゆずみそ、水大さじ2（分量外）を加える。弱火にしてふたをし、4分ほど蒸し焼きにしたら中火にし、煮立たせながらからめる。器に盛り、白いりごまをふる。
構成・取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／高杉 純 栄養計算／スタジオ食