糖質制限ブーム？！糖質は脳や体にも必要なエネルギー源！食べる力が落ちてきても毎食きちんと食べられる調理工夫とは？【70歳からおいしく栄養がとれる食事のくふう】
食べやすくして とりたい食材、脳にも体にも大切！ご飯・パン・麺類（主食）【70歳からおいしく栄養がとれる食事のくふう】
主食としてはご飯、パン、麺類が挙げられます。糖質制限ブームで、とらないようにしている人もいるかもしれませんが、まったくとらないのは禁物。脳にも体にも必要なエネルギー源なので、おかずとともに毎食きちんと食べましょう。主食はご自分の食状況に応じて形状を調節するのにとてもよい食材です。ご飯は、水の量を調整すれば、やわらかごはんやおかゆにもなります。パンは、パンがゆやフレンチトーストでやわらかく。うどんもゆで時間を調整し、食べやすい長さにカットしましょう。たんぱく質食材や野菜なども手軽に足せるのが主食、と覚えておいてくださいね。
食べる力が落ちてきたらこれでエネルギーアップ！
食べやすい全がゆにするとエネルギー量、たんぱく質とも半減。おかゆに食材をプラスしてその差を補いましょう。
【出典】『70歳からおいしく栄養がとれる食事のくふう』
監修：特定非営利活動法人 京都栄養士ネット 日本文芸社刊
監修者プロフィール
訪問栄養食事指導で地域の皆様の健康と栄養をサポートする管理栄養士のグループ。メンバーは京都府栄養士会の会員。2018年9月に認定栄養ケアステーションの認定を受け、京都府全域で訪問栄養指導を中心とした活動を行っている。2021年10月より機能強化型栄養ケアステーションに移行認定。在宅で療養されている方を訪問して、その方にあった食事の作り方やどの程度栄養量が摂れているか何を補えばよいかなどを、その方の嗜好や生活環境を大事にしながら、一人ひとりその人にあった形で提案し、実践してもらえる支援を目指し、多職種と連携し活動している。