きゅうりと卵、2つの素材が互いを引き立て合う、やさしい組み合わせです。きゅうりはサッと火を通すと、色鮮やかな翡翠（ひすい）色に。
【材料】（2人分）
きゅうり 2本 卵 3コ A(粗塩 小さじ1/3 こしょう 少々) ごま油 しょうゆ
【つくり方】
1. 卵はボウルに溶きほぐし、【A】を加えて味つけをしておく。
2. きゅうりはピーラーで皮をむいて包丁の腹などでたたきつぶし、長さを3～4等分に切る。
3. 中華鍋（またはフライパン）にごま油（白）大さじ1+1/2を中火で熱し、【1】を入れてゆっくりと大きく混ぜ、【2】を加えて炒め合わせる。しょうゆ小さじ1を回しかけて味を調える。
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