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今日は一日のんびり。お気に入りの紅茶と一緒に、ちょこっとおやつが食べたいな、と思ったらおすすめなのは、シンプルなスコーン。
材料を混ぜて焼くだけなので、気負わずに楽しめます。
焼きたてを食べられるのは、手づくりだからこそ！
スコーンは生地に甘みをつけすぎず、ジャムやクロテッドクリームをつけていただきます。
紅茶のコラムもお見逃しなく！
※『ちょっとひといき 日々を愉しむおやつと飲みもの』より再構成しています。

英国風スコーン2種のつくり方

粉と生クリームを混ぜるだけのバターなしでつくるシンプルなスコーン。
サクッ＆ホロッとした軽やかな焼き上がり！

材料（直径5cm・約10コ分）

薄力粉…200g
ベーキングパウダー…小さじ1
きび糖…30g
生クリーム…160～200㎖
レモン汁（またはホエー）…小さじ1
牛乳…適量
好みのジャム・クロテッドクリーム…各適宜
●カレンツ入りにする場合
カレンツ（湯通しする）＊…大さじ2
＊レーズンよりも粒が小さく、控えめな甘さの干しぶどう。刻んだレーズンでもよい。

シンプル　◎150kca（1コ分）　◎塩分０.1ｇ（1コ分）
カレンツ入り ◎160kca（1コ分） ◎塩分０.1ｇ（1コ分）
◎35分

つくる前にしておくこと
・天板にオーブン用の紙を敷く。
・オーブンは190℃に温める。

1 ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、きび糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
粉類はふるうかわりに、泡立て器で混ぜる。カレンツを入れる場合は、粉類を混ぜたあとに加え、ざっと混ぜる。

21に生クリームとレモン汁を加えてゴムべらで混ぜ、ざっとひとまとめにする。
生クリームはまず160㎖ほどを加え、混ぜながら様子を見て、足りなければ残りを少しずつ加える。

3 オーブン用の紙の上に取り出し、紙の上から生地を数回折りたたんで四角形にまとめる。ベタつくようなら薄力粉少々（分量外）を表面にふる。

4 麺棒で約2cm厚さにのばし、直径約5cmの型で抜く。残った生地は再び折りたたんでまとめ、同様に型で抜く。
生地は薄くのばしすぎると、焼いたときに十分な高さが出ないので注意する。

5 天板に並べ、表面にはけで牛乳を塗り、190℃のオーブンで15～20分間、焼き色がつくまで焼く。好みでジャムやクロテッドクリームをつけて食べる。

紅茶のはなし

　年間を通して、朝ごはんには濃いミルクティーを飲むことがほとんど。少し甘くして、ゆっくりと時間をかけて楽しむのが習慣です。紅茶は、かなり濃いめに淹れます。濃い紅茶って、なかなか外出先では飲めないんですよね。家では、当たり前ですが好きな濃さで飲めますから、お湯を沸かして丁寧に淹れた紅茶を飲む、朝のこのゆっくりとした時間を大切にしたいと思っています。
　私がミルクティーによく使うのは、アッサムやセイロンなどの、CTC製法の茶葉（下記参照）。濃く、早く味が出るのです。ストレートで飲むときはダージリンやキームン、アールグレイなどの茶葉、と使い分けていますが、もちろんこれらの茶葉もミルクティーにしてもおいしく飲めます。海外では、やっぱりスリランカの紅茶がおいしかったです。香港の真っ黒な紅茶も私は好きでした。いろいろ試してみて、自分好みの紅茶を探すのも楽しいですよ。

CTC製法とは
CTC=「Crush（つぶす）」「Tear（裂く）」「Curl（丸める）」の頭文字をとったもの。紅茶の葉を機械でつぶし、引き裂くように細かくしてから小さく丸めて成形する。CTC製法の茶葉は、葉の形が残っている茶葉と比べて短時間でしっかりと味が出る。

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おいしいおやつと飲み物を用意して、ほっとひといき――そんな幸せな時間に彩りを添える、四季折々のレシピをご紹介しています。

若山曜子（わかやま・ようこ）

菓子・料理研究家。パリの製菓学校に留学し、フランス国家資格（CAP）を取得。現在はオンライン料理教室を主宰。
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