長野の「なんじゃこりゃ？」ご当地グルメ5選。おしぼり、おぶっこ、むしり？県民も食べたことがない、謎のローカルフードとは

3/29(土) 10:00配信

南北に長く、地域ごとに山で隔てられている長野県。北と南、東と西ではまったく食文化が異なるため、県民ですらも食べたことがない「なんじゃこりゃ？」な謎のご当地グルメがあちこちに点在する。

1.【おしぼりうどん】辛いけどクセになる「あまもっくら」体験『さかき地場産直売所あいさい』（坂城町）

おしぼりうどん800円。麺はしっかりコシのある手打ちうどん。釜揚げにすることで、搾り汁がよく絡む。

お尻のほうが太いずんぐりとしたフォルムで、尻尾のように長い根をもつ「ねずみ大根」。旬は11月で、採れたてはいっそう辛いので、辛い物好きの猛者（もさ）は挑まれたし（写真＝坂城町商工農林課）。

坂城町（さかきまち）周辺で昔から食べられてきたおしぼりうどんには、地元の伝統野菜・辛味大根の「ねずみ大根」の搾り汁が使われる。出汁もかえしも合わせない生粋（きっすい）の大根ジュースに、あつあつの釜揚げうどんをつけて食べるのだ。辛味値が一般の大根の2倍といわれるだけあって、この搾り汁がとにかく辛く、すするたびに汗が止まらなくなる。

一方で、ほのかな甘みと旨味がふわりとして、地元の人は不思議な味わいを「あまもっくら」と表現する。辛い物が苦手な人は、搾り汁にクルミ味噌ダレを溶かしたタレで食べるのがおすすめ。「ねずみ大根」の辛さが中和されてまろやかになる。

食堂隣の直売所ではねずみ大根をはじめ、ブドウやリンゴ、キノコなどの農産物、加工品を取りそろえる。

『さかき地場産直売所あいさい』
☎0268-75-8267
11:00～13:30LO（土･日･祝は～14:00LO。直売所は8:30～16:00）、無休
長野県坂城町中之条56-7
しなの鉄道テクノさかき駅から徒歩10分

2,【ローメン】卓上の調味料で自分好みにキメる！『うしお』（伊那市）

ローメン（大盛）950円。多くの人が麺1.5玉の大盛をオーダー。味変できるので、多めの麺でもペロリといける。

太めの茶色い蒸し麺にマトンやキャベツなどを合わせ、ニンニクやごま油で炒めたご当地麺。スープありとなしの2種類があり、伊那市を中心に90以上の店舗で提供されている。昭和30年（1955）頃の誕生当初は「炒肉麺(チャーローメン)」の名だったが、ラーメンブームにあやかり、ローメンと呼ぶようになった。

おもしろいのは、自分好みの「味変」が許されていること。酢やソース、ゴマ油、一味唐辛子、カレー粉やマヨネーズなど、卓上には調味料がずらり。少しずつかけて、さまざまな味を楽しむのがツウの食べ方だ。

昼は常連、週末は観光客でにぎわう。夜はローメンをつまみにして一杯楽しむ常連客が多数。

『うしお』
☎0265-72-4595
11:30～13:00LO･17:00～21:00LO、日休（不定休あり）
長野県伊那市荒井3460-1
JR飯田線伊那市駅から徒歩4分

3.【おたぐり】独特の風味がたまらない馬のモツ煮込み『焼肉いたや』（伊那市）

おたぐりとは馬のモツ煮込みのこと。伊那地方では、農耕や輸送の手段として馬を多く飼育していたことから、古くから馬の肉やモツが食べられてきた。その名は、下処理の際に何十ｍもある腸を手繰り寄せて洗うことに由来する。

味つけは塩や味噌など店舗や家庭ごとに異なるが、『焼肉いたや』はやさしい味噌味。地下水できれいに洗い上げた生馬腸を使うので、臭みもなく食べやすい。肉厚でコリコリとした食感もまた「おたぐり」の魅力。

下処理はご主人、おたぐりの調理と味つけは奥様の担当。「七味をかけるとうまさが際立ちます！」。

『焼肉いたや』
☎0265-78-7188
17:00～21:30LO、日休
長野県伊那市西町4873
JR飯田線伊那市駅から徒歩1分

4.【むしり】熱すぎてむしれない豪快な鶏料理『鳥忠食堂』（佐久市）

養鶏が盛んだった佐久市臼田地域に根づく鶏料理で、昭和24年（1949）創業の『鳥忠（とりちゅう）食堂』が発祥。むしりの名は、身の締まった親鳥は手でむしらないと食べられなかったことから。当初は卵を産めなくなった親鳥を使っていたが、昭和30年（1955）頃からは若鶏に代わり、ムネとモモが混在していた部位もモモに代わった。

本家はじっくり素揚げしているが、今は後発組の焼いたタイプが主流に。どちらも外がパリパリ、中がジューシーなのが特徴。