シェフのON＆OFFごはん「オムライス」
鶏肉はももとむねを半量ずつにすると、食感にメリハリがつき、味に奥行きが出ます。トマトペーストを加えると、本格的な味わいに！
オムライス
【材料】（2人分）
卵 6コ, 鶏もも肉 60g, 鶏むね肉 60g, たまねぎ 1/4コ, マッシュルーム 4コ, ご飯 320g, A(塩 小さじ1/2, こしょう 少々, トマトケチャップ 大さじ3～4, トマトペースト 小さじ1), 白ワイン 少々, トマトソース(水 カップ3/4, トマトケチャップ 大さじ4, トマトペースト 大さじ1, ローリエ 1枚, 塩 適量, バター 大さじ2+1/2), バター, サラダ油, 塩
【つくり方】
1. 【トマトソース】をつくる。小鍋に水からローリエまでを入れて中火で煮立たせる。味をみて塩で調え、バターを加えて混ぜる。バターが溶けたら火から下ろす。
2. たまねぎは1cm角に切る。マッシュルームは薄切りにする。鶏肉は1cm角に切る。
3. フライパンにバター・サラダ油各大さじ1を中火で溶かし、鶏肉を入れて炒める。色が変わったら、たまねぎ、塩少々を加えてしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて炒める。
4. 【A】を順に加えて炒め、なじんだらご飯を加えて白ワインをふり入れる。強めの中火にしてほぐすように炒め合わせ、器に等分に盛る。
5. ボウルに卵3コを溶きほぐし、塩1つまみを加えて混ぜる。小さめのフライパン（直径18～20cm）にバター大さじ1を強めの中火で溶かして卵液を流し入れ、耐熱のゴムべらで大きく混ぜながら10秒間ほど焼く。折りたたみながら端に寄せ、オムレツの形に整えて【4】にのせる。残りの卵も同様にする。
6. 【1】の【トマトソース】を中火で温めてローリエを除き、適量を【5】にかける。