なすの傑作レシピ！大庭英子さんの「なすと豚肉のみそ炒め」【きょうの料理ビギナーズ7月号より】
きょうの料理ビギナーズ7月号はなす特集！ なすのおいしさを最大限に引き出した傑作レシピを紹介します。本記事では、大庭英子さんの「なすと豚肉のみそ炒め」レシピを公開。ご飯によく合う最強の味つけをぜひお試しください。
きっと何度もつくりたくなる！ フライパンなすの傑作レシピ
なすと油脂は本当に相性がいい！ そこにみそを加えれば、ご飯によく合う最強の味つけになりますよね。豚肉は、ぜひ厚みのある焼き肉用を使ってください。こういう料理のときは、なすは大ぶりに切りましょう。乱切りにすると、口に入れたときに存在感が増して、食べごたえにつながりますし、味もしっかりとからみます。
なすと豚肉のみそ炒めの作り方
材料（2人分）
なす … 4コ
豚バラ肉（焼き肉用） … 150g
赤とうがらし … 1 本
A （みそ … 大さじ2
みりん・砂糖・酒… 各大さじ1）
◎油
［1人分380kcal 調理時間15分］
1 ボウルにＡを入れ、よく混ぜてみそを溶きのばす。なすはヘタを除き、1コを3～4等分の乱切りにする。赤とうがらしは斜め半分に切って種を除く。
2 フライパンに油少々を弱めの中火で熱し、豚肉を入れて、両面がこんがりするまでじっくり焼きつける。
3 なす、赤とうがらしを加えて炒め合わせ、ふたをして、なすが柔らかくなるまで弱火で3～4分間蒸し焼きにする。Ａを加えてサッと炒め合わせる。
教えてくれた人
大庭英子（おおば・えいこ）
料理研究家。料理業界では「なす好き」先生として有名。切り方から火の通し方まで、なすをおいしく食べるためのノウハウが詰まったレシピの細部に注目して！
NHK『きょうの料理ビギナーズ』2025年7月号より
撮影・木村 拓（東京料理写真）／スタイリング・久保百合子／取材＆文・岡村理恵
テキスト企画「1品で満足！夏の軽やかレンチンカレー」では、山脇りこさんに簡単でとびっきりおいしく、体想いのやさしいレシピを教わります。