わたしの春野菜レシピ「絹さやのエスニックあえ麺」
少し手間はかかりますが、間違いなくおいしい。絹さやの繊細な歯ざわりが何よりのごちそうです。
絹さやのエスニックあえ麺
【材料】（(つくりやすい分量)）
絹さや 200～250g, えび麺 4玉, むきえび 200g, 香菜（シャンツァイ） 適量, 白髪ねぎ 適量, ヌクマム 少々, たれ(ヌクマム 大さじ3, 酢 大さじ3, メープルシロップ 大さじ3, にんにく 適量, 赤とうがらし 適量), ごま油, 塩, ごま油
【つくり方】
1. 絹さやはヘタと筋を除き、たっぷりの冷水につけてピンとさせる（目安は約1時間）。
2. えび麺は袋の表示時間どおりにゆでて湯をきり、ごま油適量をからめて塩少々をふる。えびはごま油（白）少々で炒めて火を通し、ヌクマムをからめて味つけをする。香菜は葉を摘み、冷水につけてシャキッとさせる。茎は小口切りにする。
3. えび麺に白髪ねぎ、香菜の茎を加え、混ぜ合わせる。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、氷水を入れたボウルを用意する。【1】の絹さやを細切りにし、1/4～1/3量ずつ10秒間ゆでて引き上げ、氷水にとる。冷めたらすぐにざるに上げる。器に【3】を盛って絹さや、えびをのせ、香菜の葉を添える。よく混ぜた【たれ】を適量かける。