秋田名物「サラダ寒天」の作り方。その味に「クセになるとはこのこと」「不思議」
ポテトサラダで作る。サラダ寒天
調理時間：25分
「まるでおやつのように食べられる」というサラダ寒天。“なんでも寒天で固めてしまう” という秋田の食文化のなかでもひと際、人気の逸品です。
「マヨネーズベースのサラダが甘い味の寒天になる」という驚きのレシピに興味をひかれた筆者。大好きな「ポテトサラダ」を使って、自分好みのアレンジサラダ寒天を作ることにしましたよ。
材料（4人分）
ポテトサラダ
じゃがいも：大1個(200g)
きゅうり：1/2本
にんじん：20g
カニ風味かまぼこ：4本
ゆで卵：2個
マヨネーズ：70g
こしょう：少々
塩：小さじ1/3杯
水：400cc
粉寒天：8g
砂糖：60g
コツ・ポイント
寒天は常温で固まるため、寒天液・ポテトサラダ双方が冷えていると、うまくなじまず固まらない原因になります。寒天液の粗熱が取れたら、ポテトサラダが温かいうちに混ぜるようにしてください。
作り方
じゃがいもを加熱して潰す
じゃがいもの皮をむいて2～3cm角に切ります。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで3分加熱します。一度全体をざっとかき混ぜて再度レンジで2分加熱し、やわらかくなったら熱いうちに潰します。
にんじんを加熱する
にんじんは皮をむいて薄いいちょう切りにします。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで30秒加熱します。
そのほかの具材を切る
きゅうりは薄い輪切りにして塩で揉み、水気を切ります。ゆで卵は粗みじん切りにします。カニカマは長さを半分に切り、手で細かく裂きます。
寒天液を作る
水と粉寒天を鍋に入れてよくかき混ぜてから中火にかけます。透明になり煮立ってきたら火を弱めて2分ほどさらに煮ます。火を止めて砂糖を加えて溶かします。
ポテトサラダを作り、寒天液を混ぜる
ポテトサラダの材料をすべて混ぜ合わせます。
粗熱が取れた寒天液を加えてよく混ぜ合わせます。
冷やし固める
型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めれば完成です。
ほんのり甘くてやさしい味
しっかり固まったサラダ寒天をカットして、さっそくいただいてみました。
口に入れるとホロっと崩れて、これまで食べたことのない不思議な感覚。ほんのり甘くてやさしい味に思わず頬がゆるみます。これは確かにおやつにぴったり。
はじめはおそるおそる口にする感じだったのが、気付くとパクパク食べ進めていました。「“クセになる味”とはこのこと！」と妙に納得した筆者なのでした。
彩りがよくおもてなしにもおすすめ
秋田の郷土料理「サラダ寒天」は、切り口の美しさも魅力のひとつ。大きく切り出してテリーヌのように、ひと口大にカットすれば片手で食べられるワンハンドメニューにも。彩りがよく華やかな見た目はおもてなしのテーブルにもおすすめですよ。
どんな食べ心地なのか気になる方は、ぜひ一度作ってその味わいを体験してみてください。
ライター：とも花（料理家 / レシピライター）