中太麺に濃厚なゴマの風味が絡む“辛くない”担々麺【らーめん とりごま】富山の横丁の隠れ家的ラーメン店
ゴマの香りと肉味噌の旨み、ピリッと効いた香辛料の風味、そしてシビれる辛さ！
担々麺って無性に食べたくなるときがありませんか？
汗をかきながら麺をすすって、スープに溶かした肉味噌の最後の1個まですくいとる…
ただ、「辛いものが苦手…」という人には、あまり馴染みがないかもしれません。辛いものが好物な人の中にも、唐辛子系は好きだけど花椒系は苦手など、自分好みの辛さを求める人はいるでしょう。
今回は、そんな人にぴったりの担々麺の店を紹介します。
横丁の中にある隠れ家的なラーメン店
店があるのは富山市中島、居酒屋などが並ぶ「ありがとう横丁」の中。
国道8号よりやや南、車通りの多い道路に面しています。横丁の奥には市内電車・富山港線の越中中島駅がありますが、なじみがなければ車を停めて立ち寄ったりはしないロケーション。居酒屋や焼き鳥店などが並びますが、どれも隠れ家的な佇まいで、初めて入る時はドキドキするような雰囲気です。
石畳を進んだ先に見えてくるのが…
今回紹介する「らーめん とりごま」です。
引き戸を開けると「いらっしゃいませー!!」と、明るい声で出迎えてもらえました。
店内はカウンター席と、小上がりがひとつだけのコンパクトなつくり。
「スペースが限られているので…冷蔵庫も業務用じゃなくて家庭用で頑張ってます！」と、店主の宗守重和さんが気さくに教えてくれました。
看板メニューは“辛くない”担々麺
鶏ガラと白ゴマの濃厚な味わい
アツアツの丼で提供されたこちらが、看板メニューの「とりごまらーめん」。名前の通り、鶏ガラスープとゴマのラーメンです。
肉味噌や白ネギのほか、担々麺にしては珍しくタマネギと水菜がトッピングされています。
「お客さんが『担々麺には水菜だ』とおっしゃるので…。僕はチンゲンサイだと思うんですけど…（笑）」（宗守さん）
少しとろみのあるスープをひと口含むと、驚くほど濃厚なゴマの香り！！
まったく辛さはなく、むしろ、ほんのりとやさしい甘みが感じられるほどです。
店ですりおろした白ゴマに、香りを邪魔しない大豆の油を混ぜてペースト状に。そこに鶏ガラとタマネギ・長ネギ・キャベツ・昆布・シイタケなどでとったスープを加えているそうです。
このラーメン1杯に約50gの白ゴマを使用しているそう。スーパーで売られているいりごまの袋が100gなので、その半分くらいと思うとけっこうな量です。
ゴマの芳醇な風味に、野菜と出汁の奥深い味で最後まで飲み干したくなるスープです。
麺は中太。
鶏白湯のようなとろみのあるスープがよく絡んで、口の中いっぱいにゴマの香りを楽しめます。
意外にも、水菜のシャキッとした食感やタマネギの風味がいいアクセントになっています。なるほど、これも悪くありません…。
珍しい黒ごまの担々麺も
担々麺と言えば白ゴマのイメージですが、「らーめん とりごま」には珍しい黒ゴマの担々麺もありました。
もちろんこちらも辛みはゼロ。
トッピングは少し変わって、鶏チャーシューやキクラゲが乗っています。
真っ黒なスープに一瞬「富山ブラック」が頭をよぎりますが、もちろんガツンとしたしょっぱさはなく、香ばしさがしっかり引き立つゴマ風味。白ゴマよりも香りが強いかもしれません。
黒ゴマのおはぎをさらに濃縮したような、芳醇な味わいです。
見てください！ 麺にゴマがたっぷり！！
いかにスープが絡んでいるか、わかるでしょう。
より濃い味が好きな方、ゴマの風味に浸りたい方には黒ゴマの担々麺がオススメです。
暑い季節は冷やしメニューも！
暑い季節には冷やしメニューも人気。
宗守さんいわく「ちょい辛」のほうは昔ながらの冷やし中華を担々麺風にアレンジしたもの。そして、「豆乳」のほうは白ゴマの担々麺をイメージして冷たくアレンジしたもので、麺の量も1.5玉とガッツリ系だそう。
余ったスープにあたたかいごはんを入れて〆るのがオススメなんだとか！
メニュー表には白ゴマ、黒ゴマ、汁なし担々麺など、さまざまなラーメンが並んでいて、どれを食べるか迷ってしまいそうですが、宗守さんに相談するとラーメンの特徴や好みに合いそうなものを丁寧に教えてくれます。
なぜ「辛くない」担々麺なの？
そもそも、「とりごま」の担々麺は、どうして辛くないのでしょうか。
それはズバリ、宗守さんが辛いのが苦手だからだとか。
「味は好きだけど、辛いのを我慢してまで食べたくはない！」という想いから、辛くないおいしい担々麺が生まれたそうです。
とはいえ、辛みを効かせたメニューもちゃんと用意されています。メニュー表で赤字になっているものは特にパンチの効いた辛さなんだそう。
辛いのが苦手な人も、激辛好きの人も、好みに合わせて選べるのがうれしいところ。
気さくな人柄の宗守さんとのおしゃべりも楽しい、隠れ家的なラーメン店です。
記事編集：nan-nan編集部
【らーめん とりごま】
住所 富山県富山市中島3丁目5-43
営業時間 【昼】11:00～15:00（水曜は14:00）【夜】17:00～22:00
定休日 なし
