【ゆる薬膳で春の養生 齋藤菜々子流からだ整えごはん】牛肉と春にんじん、たけのこのピリ辛みそ炒め
〝薬膳″は、中医学（中国の伝統医学）の考え方で、日々の食事で心とからだを整える料理のことです。春のからだに合う食材とおいしい食べ方をご紹介しますが、薬膳では調理方法にはそうこだわらなくてもよいので、まずは食材とその働きだけでも覚えると、献立に迷ったときにも役立ちますよ（齋藤）
少し辛みのある味つけは牛肉にピッタリ。春にんじんは太めに切って蒸し焼きにし、甘みを引き出します。
【レシピ】牛肉と春にんじん、たけのこのピリ辛みそ炒め
１ にんじんは4～5cm長さ、1cm角の棒状に切る。たけのこは穂先はくし形切り、根元は7～8mm角の棒状に切る。にんにくはみじん切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切り、ボウルに入れ、Ａを加えてもみ込む。Ｂは混ぜ合わせておく。
２ フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、にんじんを加えて炒める。油が全体に回ったら水大さじ1を加え、ふたをして弱火で5分間蒸し煮にする。
３ にんじんが柔らかくなったら端に寄せ、にんにくを加えて炒める。香りがたったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わってきたらたけのこを加えて炒め合わせる。Ｂを加えて混ぜ、全体になじませる。
［1人分330kcal 調理時間15分］
【教えてくれた人】齋藤菜々子（さいとう・ななこ）
料理研究家。国際中医学薬膳師。身近な食材だけでつくれる薬膳を提案している。日々の暮らしで実践しやすいよう、少ない食材でも手軽においしくつくれるレシピが人気。
撮影・木村 拓（東京料理写真）
スタイリング・朴 玲愛
取材＆文・岡村理恵
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2025年4月号より抜粋