修業時代のまかないから着想！豚ミンチがのった特製みそ哲ラーメンが絶品｜廿日市市
多くの常連さんで賑わう「ラーメン・中華 哲」。
廿日市市にお店を構えて以来、次々とメニューが増えており、その数の多さでも人気を集めています。
今回は、家族連れやサラリーマンなど、幅広い層から支持されている「ラーメン・中華 哲」を取材してきました！人気メニューの誕生秘話にも注目です。
特製みそ哲ラーメン
みそラーメンに甘辛く炒めた豚ミンチをのせた「特製みそ哲ラーメン」は、お店で一番人気のメニュー。
辛さは、普通・2倍・3倍の3段階から選べます。
スープの辛味は豆板醤でつけているので、香辛料の強い辛さではなく、マイルドでまろやかな刺激があります。
今回は普通の辛さを注文しましたが、やさしい辛さで刺激は少なめでした。
「辛さ普通は子どもでも食べられるので、大人は3倍を注文されることが多いです」と、店主の藤岡さんは話します。
辛いものが得意な人は、ぜひ3倍を注文してみてくださいね。
豚ミンチが入ったお店特製の「哲ラーメン」は、店主の藤岡さんが大阪で中華料理を学んでいたときのまかないに着想を得て作られたもの。
「ラーメン・中華 哲」には、麻婆豆腐がラーメンの上にのった「マーボーラーメン」がありますが、こちらは大阪で修業していたお店のまかないで出ていたものをメニュー化したのだそう。
そして、麻婆豆腐から豆腐をのぞいた具をのせたのが、「哲ラーメン」です。
「哲ラーメン」は醤油スープですが、「特製みそ哲ラーメン」はみそベース。
まったりとしたスープが麺に絡まりやすく、豚ミンチとコーンの食感も楽しめますよ。
汁なし担担麺の「温担（おんたん）セット」
温かい汁なし担担麺とライスがセットになった「温担（おんたん）セット」は、担担麺のタレとご飯を絡めて二度楽しめるメニューです。
汁なし担担麺は食べる前に10回以上混ぜてからいただきます！
汁なし担担麺は「特製みそ哲ラーメン」と並ぶくらい人気のメニューで、ぴりっとした花山椒のしびれるような辛さが特徴です。
具の豚ミンチは、「哲ラーメン」と異なり甘めに味つけされているので、汁なし担担麺と合わせると甘辛さが絶妙！
「ラーメン・中華 哲」の汁なし担担麺はミンチにこだわっており、中華料理での経験がある藤岡さんだからこそ作れる味になっています。
汁なし担担麺に合ったスープとよく絡む細い麺は、「汁なし担担麺くにまつ」で作ってもらっている、「ラーメン・中華 哲」のオリジナル麺です。
お店がオープンした当初から、細麺やちぢれ麺などさまざまな麺を試してきましたが、くにまつの麺に出会ってから約10年、今の麺に落ち着いているのだそう。
麺を食べ終わったら、セットのご飯を入れて混ぜていただきます。
ご飯の甘さも加わって、担担麺より少しやさしい辛さに変化。
担担麺とは違った味わいになり、ぺろりと完食できました。
中華料理の修業を活かして地元でお店をオープン
ご飯どきには待ちができるほど人気の「ラーメン・中華 哲」。
お店ができた経緯と今後について、店主の藤岡哲（ふじおかてつし）さんにお話を伺いました。
地元で中華料理店をオープンさせるために大阪で修業
廿日市市出身の藤岡さんは、地元で中華料理店を営むために、大阪の中華料理店に修業へ。
大阪で経験を積んだのち廿日市市に戻り、お店オープンのための準備を進めていきます。
物件探しをしている最中に今の場所に空きを見つけ、2002年に「ラーメン・中華 哲」をオープン。
「オープンしてすぐはメニューももっと少なかったんですが、お客さんの“これ食べたい、あれ食べたい”に答えているうちに増えていきました（笑）」と、藤岡さんは話します。
客層はオープン当初と今も変わっておらず、藤岡さん自身もお客さんが求めているものを追い続けています。
アップデートを繰り返してきた「ラーメン・中華 哲」ですが、根本となるベースのスープはオープン当初から変わりません。
どこか懐かしい気持ちになる中華スープは、今も昔も多くの人に愛されています。
今来てくれるお客さんに喜んでもらうことを大切に
「オープンしてすぐはギラギラした気持ちもあったけど、今は現状維持していくことが目標」と、店主の藤岡さん。
お店をはじめた2002年ごろは、集客を増やそうとチラシなど広告を頑張っていたこともあったそうです。
最近は忙しくなってきて、現状を維持していく方向に考えをシフト。
藤岡さんは、「今来てくれているお客さんに喜んでもらうことが大切」と、話します。
これからも、「ラーメン・中華 哲」の変わらない味を長く楽しみたいですね。
なお、2025年1月から一部メニューについては価格の見直しが行われます。ご来店の際はご注意ください。
「ラーメン・中華 哲」の基本情報とアクセス
JR「宮内串戸」駅、もしくは広電「宮内」駅を下車後、国道2号線に向かって進みます。
駅を背に「宮内分かれ」交差点を右折すると、左手に「ラーメン・中華 哲」があります。
廿日市市消防署の横なので目印にしてくださいね。
「ラーメン・中華 哲」の基本情報
住所広島県廿日市市串戸1丁目9-38電話番号0829-32-1434営業時間11:00～15:00／17:00～21:30（LO.21:00）店休日水曜駐車場店前10台公式Instagramhttps://www.instagram.com/ramen_chuka_tetsu/
1人客から家族、友だちと……など、さまざまなお客さんで賑わう「ラーメン・中華 哲」。
地元の人をはじめとした、常連さんたちに愛されているお店です。
店内にはカープ選手のサインもあり、カープの戦績によってはサービスが用意されるなど、いたるところでカープへの愛を感じられました。
「ラーメン・中華 哲」の味を、ぜひ堪能してくださいね。
ライター／丸山希
※記載している情報は取材時点のものです。公開後、予告なく変更する場合があります。