【ひろしま覆麺調査団】呉市の新店が提供するあっさり&味わい深いラーメン | 元カープの中田廉さんと共に調査しました！
目隠し（通称：覆麺）をして感覚を研ぎ澄まし、至高の一杯を調査する「ひろしま覆麺調査団」。
前回に引き続き、元広島東洋カープの中田廉さんをお迎えし、呉市の人気店を調査します。
ひろしま覆麺調査団＝＝＝
【麺バー】
・てつじ（シャンプーハット）
・池田裕楽（STU48）
【見届け人】
・まつはましん
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前回記事
【ひろしま覆麺調査団】元カープの中田廉さんを迎えて、夏に食べたいピリ辛な麺を調査
【覆麺調査団、呉に上陸！】
呉市にやって来た覆麺調査団と“中田麺”こと中田廉さん。
【考察開始】
「老舗ではないような気がする。新店じゃないか」
お店に向かう途中、そう話すてつじ。
お店に到着。
「ほら、じゃりじゃりがあるよ！老舗でじゃりじゃりないもん！」
「いらっしゃいませー！」
複数人の声が響きます。
「こちらのお店、ダブル大将のお店となっております」（まつはま）
「家族ラーメンを作っているんじゃないか」（池ちゃん）
「バーでラーメン作ってる？」（中田さん）
考察がとまらない麺バーたち。
早速、至極の一杯を作っていただきます。
「さわやかな香りがする」
調理スタートから、店内に広がる香りに気づいたてつじ。
麺の作り方はとてもシンプル。2分半ほどで仕上げに入ります。
【スティーブ・ジョブズのような一杯？】
いざ、実食！
「めっちゃスープがおいしい」と絶賛する池ちゃん。
「僕、めちゃくちゃ好きかも」中田さんも唸ります。
「久しぶりに出合った引き算のラーメン。スープはシンプルな塩と、鶏かな？デニムに黒いTシャツのスティーブ・ジョブズみたいな！」とてつじ。
具材を調査する麺バーたち。
「お肉入ってました」（池ちゃん）
「これは……中田廉の大好きなタンパク質、鶏が入ってます？」（中田さん）
「白ネギも入っている」（池ちゃん）
ここで箸を止めてほしいと麺バーたちに話すまつはましん。
お店おすすめのトッピングがあるそうです。
トッピングを入れていただき、食べてみると、味が変わったようで……
「酸っぱい」（池ちゃん）
「てつじさん、これ、ゆずですわ」（中田さん）
この、中田さんの考察でスイッチが入ったてつじがまくし立てます！
「おい、“麺”よ。関西はゆず文化。ゆずはもっと香りすんねん！ゆずにこの苦みはないんや！違う柑橘で攻めろ！」
さらに、トッピング第2弾があるそうで、また箸を止める麺バーたち。
カウンターから何かを削る音が聞こえます。
「広島で一度食べてみたかったんですよ。これ、レモンちゃいます？レモンピューレみたいな……皮削りましたね！」（てつじ）
【店主たちと“ご対麺”】
今回訪れたのは、呉市の中心部にある「島そば 丸屋」。
取材をした時は、オープンしてまだ2週間のお店でしたが、すでに11時～14時の営業で1日約100杯売り上げる人気店となっていました。
調査したメニューは「島そば」（750円）。
店主たちが住んでいる下蒲刈島で誕生した島そば。閑散期でもお客さんが来てくれるようにと開発されたそうです。
レモンに特化しているラーメンというてつじの考察は見事に的中しています。
トッピング第1弾は、レモンの果汁。
第2弾は、レモンの皮を削り入れていたのです。
麺の仕上げにかけたのは、ピーナッツ油。
ネギとの相性が抜群で、温度が下がりにくく、中華料理でもよく使われるんだとか。
袋尻さんはもともと中華料理店の料理人。一方、濱下さんは和食の道を歩んでいました。
2人とも会社員に転職し、約10年前に下蒲刈で出会いました。
【覆麺クイズ】
ここで、“覆麺クイズ”！
「人気サイドメニューのからあげ。このからあげに何をかけて食べるでしょうか？」
正解は……
「島レモンの『から揚げ』に『かける』たれ」。
国内製造の本醸造しょうゆに、下蒲刈のレモンをぜいたくに使用し、一品一品手作業で丁寧に作っています。
甘いしょうゆにレモンの酸味が加わり、爽やかで風味豊かな味わいが広がります。
ダブル大将だからこそ誕生したラーメン。
下蒲刈島の恵みをふんだんに使った一杯、味わってみてはいかがでしょうか。
広島ホームテレビ『ピタニュー』（2025年6月12日、19日放送）
ライター：神原知里