冷涼産地で珠玉の白ワインを生み出すオーストリアの「ドメーヌ・ヴァッハウ」
6月、オーストリアを代表する協同組合ワイナリー「ドメーヌ・ヴァッハウ」より、ワイナリーディレクターのローマン・ホーヴァース氏が初来日し、テイスティングセミナーを行った。2004年からワイナリーディレクターとして参画し、ドメーヌの地位を押し上げたホーヴァース氏の解説とともにワインをテイスティング。そのワインの魅力を探った。
「ドメーヌ・ヴァッハウ」は、ヴァッハウ地区唯一の共同組合ワイナリーで、この地区の3分の1の生産量を占める地域最大のワイナリーでもある。12世紀ごろに修道院主導でワイン造りが始まり、その後は何百年にもわたり貴族がワイナリーを所有してきた。世界恐慌を機に貴族が畑とワイナリーを手放し、それらは農家の手に渡った。そこで、1930年代に小規模な農家が集まり協同組合を結成。現在は200を超える農家がオーナーとしてドメーヌ・ヴァッハウを支えている。
オーストリア最西端の冷涼エリア
高級白ワインを生み出すヴァッハウ
アルプス山脈から吹く風の影響を受けるオーストリアは、西に行くほど冷涼な気候となるのが特徴だ。同ワイナリーが位置するニーダーエスタライヒ州、ドナウ川下流地域に広がるヴァッハウ渓谷一帯は、オーストリアのワイン産地の中では最西端のエリアに当たる。冷涼な気候を生かしてグリューナー・ヴェルトリーナー、リースリングによる高級白ワインを生み出している。また、ヴァッハウ渓谷一帯は、一面に広がるブドウ畑、川岸に建つ修道院や古城、中世から引き継がれた町々が織りなす景観が「ヴァッハウ渓谷の文化的景観」の名でユネスコの世界遺産に登録されている景勝地でもある。
産地はドナウ川沿いに東西20キロに広がり、ドメーヌ・ヴァッハウはその中でもテラスと呼ばれる急斜面の畑でブドウ栽培を行う。傾斜があるため水はけが良く、1ヘクタール当たり7000～9000本と平地で栽培されるブドウの2、3倍の植密度で栽培することで、凝縮感のあるブドウが収穫できるという。
ドメーヌ・ヴァッハウの名声を高めた立役者
2004年にワイナリーディレクターとしてローマン・ホーヴァース氏がドメーヌに参画した。翌年にはヘンツ・フリッシェングルーバー氏が醸造責任者に就任、ともに大幅な組織改革に取り組んだ。
農家と目指したいスタイルを相談しながら、フリッシェングルーバー氏の判断によりブドウの収穫のタイミングを決める。200～500メートルにわたる標高差、東西20キロ間の気温差に加え、区画ごとに土壌も異なるため、栽培も各地に合わせた対応が必要だ。近年は霜をはじめとした被害も多いため、専門家によるセミナーを実施するなど、農家の教育にも力を入れている。各地の特徴を熟知したプロフェッショナルがブドウを栽培している。
ホーヴァース氏とフリッシェングルーバー氏の2名を中心とした改革により、ドメーヌの評価は向上し、特に白ワインで高い評価を得るようになった。2024年、ホーヴァース氏とフリッシェングルーバー氏は、ドイツ語圏における著名なワインガイド『ファルスタッフ』の「ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー」を受賞している。
ヴァッハウ独自の格付けで高品質ワインを保護
オーストリアの各DAC（原産地呼称制度）のワインは、ブドウ生産地の限定性に基づき、3段階の格付けが適用される。下から、地域単位のゲビーツヴァイン、村単位のオーツヴァイン、畑単位のリーデンヴァインとなっている。
さらに、ヴァッハウ地区には、この格付けより先立って制定された独自の格付けが存在する。高品質のワインを保護育成するため、1983年に「ヴィネア・ヴァッハウ・ノビリス・ディストリクトゥス」という協会を創設。毎年ワインを試飲し、三つの格付けに分類する。
「国内消費向けのシュタインフェーダーは、時に品種個性が際立たないこともありますが、親しみやすいワインです。その上のフェーダーシュピールは、エレガンスとフィネスを備えたミディアムボディのワイン。最上級のスマラクトは、より凝縮感を感じられます。若いうちは果実のフレッシュさが楽しめ、10～15年程度の熟成のポテンシャルもあります」とホーヴァース氏。
『リースリング スマラクト・リード・アッハライテン 2022年』（税込価格：6600円）は、みずみずしい果実味としっかりとしたミネラル感が特徴の1本だ。スマラクトのワインには、微量の酸素を取り込んでより複雑な味わいにする目的で、30年以上使用した2000リットルの古樽を用いることもあるという。
ドメーヌ・ヴァッハウは、伝統的な造りだけでなく、新たなスタイルにもチャレンジしている。『グリューナー・ヴェルトリーナー オレンジ・コンタクト 2022年』（税込価格：3080円）はその一つで、平均樹齢約50年のブドウから造られるオレンジワインだ。除梗後、果皮とともに1週間発酵。数カ月間のシュール・リー（＊）を経て、無ろ過で瓶詰めされる。果実味はフレッシュで生き生きとしており、後味はジューシー。
ローマン・ホーヴァース氏のドメーヌ参画から20年、世界的に評価されるようになった「ドメーヌ・ヴァッハウ」のワインをぜひ味わってほしい。
＊発酵後、オリを取り除かずにそのまま春まで置き、上澄みを瓶詰めする製法
ワインの問い合わせ先：エノテカ㈱ TEL. 0120-81-3634