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素朴ながらも出汁にこだわり、煮込む具材も多種多様なおでん。時代とともに変化する酒場の味を楽しもう。

平澤かまぼこ 王子駅前店

屋台時代から約70年。4代続く老舗店『なだ一』【渋谷】

『なだ一』店舗詳細

なだ一（なだいち）
住所：東京都渋谷1-25-10 のんべい横丁／営業時間：18:00～23:30／定休日：日・祝／アクセス：JR・私鉄・地下鉄渋谷駅から徒歩2分

おでん一筋70年。名物だし割もぜひ！『丸健水産』【赤羽】

豊洲から旬魚を仕入れ、魚を捌くところから成形まで、職人の手技で作られる練り製品は絶品だ。鶏ガラと昆布で作る出汁で煮込めば、噛むほどに熱々の汁があふれ出してくる。大根は下ゆでしたものを一度冷ましてからおでん鍋へ。その下にはこんにゃくやちくわぶがひっそりと出番待ちし、3〜4時間経ったころが食べごろだ。このおでん出汁で日本酒を割るだし割は、ほとんどの客が注文するというからぜひお試しを。

『丸健水産』店舗詳細

丸健水産（まるけんすいさん）
住所：東京都北区赤羽1-22-8／営業時間：10:30～20:30LO／定休日：月・水／アクセス：JR赤羽駅から徒歩5分

6坪酒場で味わう吉祥寺の隠れ名店『闇太郎』【吉祥寺】

繁華街の外れ、五日市街道沿いに灯る赤提灯が目印だ。おでんを煮込んで約50年。作務衣（さむえ）にねじり鉢巻姿のマスター山田康典さんが、カウンター客を相手に、鍋からおでんをよそう。人気のおでんの多くは100円で提供し、「世の中が変動しても、この店はできるだけ変わらないように」という山田さんの思いが表れている。安くておいしいつまみと酒、そしてマスターの人柄にひかれてリピーターになる客も数多い。

『闇太郎』店舗詳細

闇太郎（やみたろう）
住所：東京都武蔵野市吉祥寺東町1-18-18 ／営業時間：18:00～22:00／定休日：日・祝／アクセス：JR中央線・京王電鉄井の頭線吉祥寺駅から徒歩7分

ネパール人店主が継ぐ立ち飲みおでん屋『平澤かまぼこ 王子駅前店』【王子】

かまぼこ製造会社が開いた店で、現在はネパール人店主のラマ・プスカルさんが創業以来の味を引き継いでいる。煮干しをベースにしたおでん出汁は、塩と醤油で味を調え、汗をかく季節は塩気を強めにするなど日々調整している。三度煮で芯まで味が染みた大根、さつま揚げの中に刻んだ魚肉ウインナーやニラ、カレー粉や鷹の爪を混ぜたピリッとさつま揚げなどが人気。サワー各種やハイボールなどアルコールもぐいぐい進む。

『平澤かまぼこ 王子駅前店』店舗詳細

平澤かまぼこ 王子駅前店
住所：東京都北区岸町1-1-10 NUビル1F／営業時間：11:00～22:00LO（土・日・祝は～20:30LO）／定休日：月／アクセス：JR京浜東北線・地下鉄南北線王寺駅・都電荒川線王子駅前すぐ

取材・文・撮影＝アド・グリーン　撮影＝原幹和、藤原亮司、丸毛透

『散歩の達人 東京名酒場』より