ゼラチンなしのレアチーズケーキ
【材料】（15cm丸型1台分）
クリームチーズ：200g
生クリーム：150cc(乳脂肪分 40% ）
グラニュー糖：40g
レモン果汁：小さじ1杯
ビスケット：80g
バター（無塩）：40g
【下ごしらえ】
・バターはレンジ600Wで20〜30秒加熱して溶かします。
・クリームチーズは室温に戻します。
・型にクッキングシートを敷きます。
【作り方】
1: ビスケットは厚手の袋に入れて麺棒などで細かく砕きます。
※粗い部分が残っていると切り分ける時や食べる時に土台が崩れやすくなります。なるべく細かく砕いてください。
2: 溶かしバターを加えて全体をよくもみ込みます。
3: 型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やします。
4: ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖の半量を入れて、なめらかになるまでよく混ぜます。
※クリームチーズは常温に戻したものを使用してください。
5: レモン果汁を加えて混ぜ合わせます。
6: 別のボウルに生クリームと残りのグラニュー糖を入れ、八分立てにします。
※生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。また、夏場など気温が高い時は氷水にあてながら泡立ててください。
7: ④に⑤を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜます。
※ダマにならないよう数回に分けて加え、その都度混ぜます。
8: 冷蔵庫で冷やした型に流し入れます。
9: 再び冷蔵庫に入れ、2〜3時間冷やし固めたら完成です。
※気温の高い日は半日以上しっかりと冷やしてください。
コツ・ポイント
ご家庭にあるお好みの型でお作りいただけます。
冷蔵庫に入れてしっかり冷やし固めてから切り分けてください。固まらない場合は冷凍庫に移して30分ほど冷やし固めてから切り分けてくださいね。
よくある質問
・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、清潔な容器に入れて保存し、翌日中にはお召し上がりください。
・グラニュー糖は別の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。
・生クリームは別の乳脂肪分のものでも代用できますか？
口当たりが若干異なる可能性がありますが、40%以上の生クリームであれば代用できます。
・生クリームは植物性ホイップでも代用できますか？
風味は異なりますが、植物性ホイップでも代用できます。また、動物性の生クリームと比べて固まりにくくなめらかな食感に仕上がるため、大きな型ではなく小さなグラスなどに分けて仕上げるといいと思いますよ。
ライター：macaroni 料理家 えも（料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー）