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YouTubeでさまざまな料理の技を紹介する動画が大人気の岩野上幸生さんによる、プロのテクニックを使ったレシピシリーズ。今回ご紹介するのは、「洋食屋のチキンカレー」です。今回は市販のルーを使わずにカレーを作ります。それってちょっと難しそう……と思いますよね。実は簡単におうちで作れます！　さっそく紹介しますね。

教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん

料理人歴21年、15年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校 /こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法など発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。

洋食屋のチキンカレーの作り方

カレーライスのルーは市販のものを使う方も多いのではないでしょうか。今回紹介するレシピはルーを使わず、3つのスパイスのみで作るチキンカレーです。「ルーは手軽だけど、小麦粉や添加物が実は気になっていた！」という方は必見です。ではその作り方を見ていきましょう。

材料

・サラダ油　大さじ2
・おろし生姜　大さじ2
・おろしにんにく　大さじ2
・玉ねぎ　250g
・カットトマト　200g
・サラダ油　大さじ2
・鶏もも肉　500g
・水　400ml
・砂糖　小さじ2
・塩　少々
・白ご飯　適量

スパイス
・クミン　小さじ1
・ターメリック　小さじ1
・コリアンダー　大さじ1

1. 玉ねぎ、生姜、にんにくを下処理する

玉ねぎは皮を剥き、半分にして薄く切ります。

にんにくは皮を剥いて半分に切り、芯を取り除きます。

生姜も皮を剥きます。

2. 鶏肉の処理をする

鶏肉は血合いや筋などがあったら取り除きます。

ひと口大の細長い長方形に切ります。

切ったらボウルに移し、塩小さじ1（分量外）を入れて揉み込みます。

3. 野菜を炒める

フライパンに油を入れ、生姜とにんにくをすりおろして入れます。

香りが出てきたら玉ねぎを入れ、中火から強火で炒めます。

じっくり飴色になるまで炒めます。飴色に炒めることで、甘みやコク、香ばしさが出ます。

カットトマトを入れて炒め、水分を飛ばします。

4. スパイスを加え、鶏肉を炒めて仕上げる

スパイスを加えて香りがたつまで弱火でじっくり炒めます。スパイスは全部一緒に入れるのではなく、1種類ずつ入れて順に炒めます。

炒めた玉ねぎを端に寄せ、油大さじ2（分量外）を足して鶏肉を入れ、炒めます。

水を入れて先ほど炒めたカレーの素を溶かします。

砂糖と塩を入れて味を整えます。スパイスが焦げないように注意しながら、丁寧に混ぜます。木べらで鍋底をなぞったときに、うっすら鍋底が見えるくらいまで煮詰めます。

白ご飯とともに盛り付けて完成です。

いかがでしたか？　スーパーで買えるスパイスで、ルーを使わず本格的な洋食屋のチキンカレーが完成しました。ゴロゴロとした見た目のインパクトが、食欲をそそりますね。とても深い味わいです。気になった方はぜひ作ってみてくださいね。

詳しくはこちらの動画で！

kurihaku／ライター