【夏のほめられごはん】サーモンとズッキーニのロースト
休日のランチやちょっとしたおもてなしに最適な、夏のごちそうを紹介します。ごちそうといっても、手間は少なめで気軽にできて、つくる人も、食べる人も気持ちが華やぐレシピばかりです。
サーモンにズッキーニ、レモンの彩りが美しいオーブン料理。にんにくとアンチョビの風味で、いつものサーモンがワンランクアップしたごちそうに。レモンの酸味が爽やかな、夏におすすめの一皿です。
【レシピ】サーモンとズッキーニのロースト
１ アンチョビを細かく刻んで小さめのボウルに入れ、オリーブ油大さじ4、にんにくを加えて混ぜる。
２ ズッキーニは7～8㎜厚さの輪切りにする。サーモンに塩小さじ１／２、こしょう適量をふる。
３ オーブン用の紙を敷いた天板に、ズッキーニを広げ、サーモンをその上にのせ、１を回しかける（写真下）。レモンをのせ、200度に温めたオーブンで15～20分間焼く。
４ 器に盛り、食べるときにレモン（分量外）を搾る。
【教えてくれた人】若山曜子（わかやま・ようこ）
菓子・料理研究家。パリの製菓学校に留学し、フランス国家資格（CAP）を取得。つくりやすく、本格的な味わいを再現できる料理のレシピも人気。
撮影・竹内章雄
スタイリング・池水陽子
NHKテキスト『きょうの料理』2025年8月号より抜粋