【Oasis~心の休息地をめぐる旅~】「そば処 白水」地域が育んだ味に感動。古民家を改装した十割そば屋（福岡・上毛町）
古民家を改装した趣のある店内では、茨城産と豊前市の求菩提そばを合わせた十割そばを味わうことができます。特等席は窓辺の1人席。ゆっくりとひとりで食事を楽しんでもらうために作った場所なのだそうです。
「そばは加水で決まる」と教えてくれたのは店主・白水さん。自身の感覚で毎日水の量を調整しながら作られています。温かいそばの出汁は白水さんが自ら削った鰹節を使い、器は小石原焼とやちむんと、一杯のそばの細部までこだわりが行き届いています。
そばだけでなく、口に運ぶとさくさくと心地よい音をたてる天ぷらも名物のひとつ。実は、修行先のそば屋さんでは、あまり揚げたことがなく失敗ばかり。この店を開いてから技術を磨き上げていったのだとか。
ぜひ食べてみてほしいのが「揚げそばがき」。普通のそばがきは団子状ですが、そば粉を水で溶かし、フライパンでこねてから揚げることで、ふわっとした食感に仕上げています。そこに大根おろしとねぎをのせて温かい出汁をかけて味わう「揚げそばがき」は、その美味しさが体中に染み渡る一品です。
また、珍しい「蕎麦粥」もおすすめ。食べた人が必ず「もう少し食べたい！」というほど後引く旨さがあります。
〆のデザートも抜かりなし。今回出てきたのは隣町の豊前市にある「豊前川底柿グループ」が作った、ちょうどいい甘さが堪らない「そばかるかん」。ゆっくりと最後までそばの味わいを堪能することができました。
「美味しいという言葉は無くても定期的に来てくれるお客さんや、店が混んだ時に『うちの駐車場使っていいよ〜』とやさしく助けてくれる近所の方々。最初は上手くいかないこともあったけど、周りのみなさんの支えで成長させてもらえた」と語ってくれた白水さん。
白水さんと地域の人たちとの絆が育んだそばをぜひ味わってみてください。
■そば処 白水
住所 福岡県築上郡上毛町垂水185−1
電話番号 0979-41-0118
営業時間 11:00〜15:00(LO14:30)／17:30〜20:00(LO19:30）※夜は要予約当日14:00まで
定休日 水・木曜
※営業時間・定休日・記載の内容などは変更している場合がございます。事前にご確認ください。
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【Oasis】
~心の休息地をめぐる旅〜
私が見つけた心の休息地
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