おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず「お揚げじゃが」
肉じゃがの肉を油揚げにチェンジしてみたら、だしをたっぷり含んだ油揚げが、絶妙なアクセントに。あえて油抜きはせず、そのコクを生かしましょう。
お揚げじゃが
【材料】（2人分）
油揚げ 3枚, じゃがいも 2コ, たまねぎ 1/2コ, にんじん 1/2本, 絹さや 6枚, A(だし カップ1+1/2, しょうゆ 大さじ2, 酒 大さじ2, 砂糖 大さじ2), ごま油
【つくり方】
1. じゃがいもは大きめの一口大に切ってサッと洗う。たまねぎは8等分のくし形に切る。にんじんはよく洗って皮付きのまま一口大の乱切りにする。油揚げは長さを4～5等分に切る。【A】は合わせておく。
2. フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、【1】の野菜と油揚げを炒める。油揚げに焼き色がつき、全体に油がなじんだら【A】を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。弱火にし、アルミ箔（はく）で落としぶたをして10～15分間煮る。
3. じゃがいもが柔らかくなったら絹さやを加え、再び落としぶたをして約3分間煮て器に盛る。時間があれば一度冷まし、食べるときに温め直すと味がしみておいしい。