笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。「たけのこじょうゆ」
「たけのこの形の悪いところを使えないか、と思って生まれたレシピです。水煮のたけのこでも、一度下ゆですると酸味やくさみが抜けますよ」
たけのこじょうゆ
【材料】（(つくりやすい分量)）
ゆでたけのこ 150g, サラダ油 大さじ4, しょうゆ 大さじ4, だし 大さじ2, 砂糖 大さじ1
【つくり方】
1. ゆでたけのこは一口大に切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰してから5分間ほどゆで、ざるに上げて水に約10分間さらす。水けをよくきり、サラダ油・しょうゆ、だし、砂糖とともにミキサーにかけ、なめらかになるまでかくはんする。