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米こうじを使ったランチが楽しめる「麹Cafe&レンタルスペースSora」。体に良いのに味も抜群、いいこと尽くしのカフェでした。おにぎりを使った実験で米麹の驚くべきパワーも明らかに。

いつも通る道でも1本裏に入れば、そこはまるで別世界。静岡県民必見の裏スポットを巡ります。今回は、静岡駅北口から井川まで伸びる静岡市の主要道路、県道27号線の一部、安倍街道を北に向かってお散歩していきます。

一軒家のようなお店を発見

籠上北交差点を通り過ぎ、裏道に入ってお店を探すこと5分。

普通の民家に見えますが「麹カフェ」ののぼりが出た店を見つけました。

住んでいた家をリフォームして店舗にした「麹カフェ&レンタルスペースSora(そら)」です。

Sora・柴田宙見さん：
うちは甘酒を造っていて、すごく甘くておいしくて健康にいいので、チーズケーキやチョコレートなどのスイーツを作りました

Soraでは、日本人になじみが深い米こうじや、米こうじを使ったスイーツや調味料を製造販売しています。

「スイーツだけでなく調味料も結構人気なんです」とオーナーの柴田宙見さん。

調味料として便利なビン入りの米こうじは、定番の「塩麹」や「醤油麹」などがあります。

砂糖不使用なのに甘い! 定番「甘酒」

店の奥ではランチ営業もしているということで、定番の甘酒とランチメニューの米麹を使ったカレーを食べることになりました。

まずは飲む点滴とも言われ、美容や健康に良いとされる「甘酒（500円）」から。

すっきりと飲みやすく、塩や砂糖を使用していないためお米の甘さを楽しめます。甘酒のイメージが一変する一品です。

Sora・柴田宙見さん：
私も昔は甘酒が苦手でしたが、臭くないこうじを探して、これにたどり着きました

Soraの甘酒は、静岡県産の米こうじと“おかゆ”を混ぜて発酵させ、一からお店で作っています。

そのため自然な甘さが増し、さっぱりとした味わいになるとの事。

トマトの酸味 「麹キーマスパイスカレー」

続いて、「麹キーマスパイスカレー（1200円）」を食べてみました。

トマトの酸味と複雑なスパイスの香りで抜群のおいしさです。

「塩麹」と「醤油麹」をベースにトマトとスパイスで味付けしたキーマカレーは、小麦不使用のグルテンフリー。

おいしいだけでなく、体にも優しくいいこと尽くしです。

米こうじの驚くべき分解パワー

Soraのテーマは“ライトな健康志向”。

食材をバランスよく選び、米こうじで味付けをすることによって、健康とおいしさを両立しています。

米こうじは美容効果や健康増進効果が期待できます。その理由は、酵素がでんぷんを分解し消化吸収を助けるため。

酵素のおかげで、栄養素を消化に良い状態で吸収できるんです。

その分解力を証明する実験を、おにぎりでしてみましょう!

オーナー・柴田宙見さん：
「醤油麹」をおにぎりに入れるとお米を握れないほど、分解力が高いんです

おにぎりの真ん中に「醤油麹」を入れて、結びます。すると、驚くべき現象が起こりました。

しっかり握ってお皿に置いても、置いた瞬間から崩れ始めました。

ひっくり返すと、おにぎりの原型はなくなってしまいました。

これぞまさに米こうじパワー! こんなに早く分解が始まるとは思いませんでした。　　

米こうじの可能性は無限

生活の中でぜひ取り入れたい米こうじですが、どのように使えばいいのでしょうか。

Sora・柴田宙見さん：
「醤油麹」だったら、卵かけご飯に使うと最強です。ピーマンの細切りをこうじと一緒に炒めると、無間に食べたくなるピーマン炒めになります

Soraでは、調味料ごと（醤油麹・塩麹・甘麹）のおすすめの使い方や料理などを提案しています。インスタグラムにも載っているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

おいしくて体にも良い米こうじは使い道もたくさん。毎日のレシピに取り入れてみてはいかがでしょうか。

■店名　麹Cafe&レンタルスペースSora
■住所　静岡市葵区昭府1－3－1
■営業時間　ランチ　11：00～13：00(LO)
　　　　　　カフェ　11：00～16：00(LO)
　　　　　　販売　　10：00～17：00
■定休　日・月
■問合せ　054－273－1298