【札幌市／狸小路】仕込みから調理、調味料など細部までこだわり抜いたとんかつを
狸小路にオープンしたとんかつ専門店
札幌市中央区・狸小路にオープンしたとんかつ専門店「とんかつ恭平」。肉は余分な水分を脱いてから熟成させ、旨味を凝縮。部位ごとに温度の違う２種類のフライヤーを使い分けるこだわりも。「ヒレカツシャトーブリアン」はここでしか味わえない逸品。ラード１００％の油でじっくり揚げ、予熱で火入れをすることで、しっとりとした驚きの仕上がりに。
写真は数量限定「ヒレカツシャトーブリアン」160g定食2,580円。九州醤油と山ワサビ、宗谷の雪塩、クミン香るソースの3種類をお好みで合わせて。
「SHIBETSU SAMURAI BREWERY」のクラフトビール
「SHIBETSU SAMURAI BREWERY」クラフトビール3種類飲みくらべは880円。写真は左から「雅」「煌」「寵」。
狸小路7丁目のアーケード内にある店舗
階段を登った先にあるこぢんまりとした店内。店主の地元である小樽の「オサワイナリー」のワインもあり、単品のカツと合わせて楽しむのもいい。
編集SS：部位によって仕込みから調理方法まで変える店主の佐藤さん。“とんかつ揚げ師”の佐藤さん渾身の一品をぜひ！
とんかつ恭平
札幌市中央区南2条西7丁目2 新生会ビル2F
（2024.9.12 open）