コーヒー業界にぎわす”ホット”なスタートアップ │ TECHBLITZが選ぶスタートアップ5選
コーヒー業界では近年、テクノロジーの進歩を反映して、いくつかの新たなトレンドが生まれている。AI焙煎やコーヒー豆の在庫管理の最適化などロースターの利便性を向上させるソリューションや、コーヒー豆を使わない「ビーンレスコーヒー」や「細胞培養コーヒー」などサステナビリティを軸にした消費者サイドへの訴求などが見られる。こうしたトレンドを牽引するのは、やはり欧米のスタートアップだ。
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Peak State Coffeeキノコを使用した機能性コーヒー02
Saturnbird Coffee一瞬で溶ける本格派インスタントコーヒー03
Voyage Foodsサステナブルな代替コーヒーなどの嗜好品04
Revive Ecoコーヒー豆挽きカスから高品質オイルを再生05
Oatsideアジア人の味覚に合う、美味しさを最重視した無添加オーツミルク
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<font size=5>目次
・AI焙煎がコーヒー業界のトレンドに?
・「ビーンレスコーヒー」や「細胞培養コーヒー」
・TECHBLITZが選ぶ、コーヒー関連のスタートアップ5選
AI焙煎がコーヒー業界のトレンドに?
AI技術の進展は、コーヒー業界にもさまざまな影響を及ぼしている。とりわけ、職人の技術や個性に大きく依存していた焙煎プロセスや、豆の品質管理にAIを取り入れる流れが生まれている。
AIや機械学習を活用したいわゆる「AI焙煎」は、焙煎中の豆の状態をリアルタイムでモニタリングしたり、焙煎温度の精密制御などを自動で行う。これによって「職人の技」に頼らなくても、狙った香りを的確に引き出し、一貫した高クオリティの焙煎を行えるのが利点だ。
コーヒー業界向けソフトウェアを開発するオーストラリアのクロップスター（Cropster）のプラットフォームは、IoT化されたコーヒーマシンなどからデータを収集。機械学習のアルゴリズムによって過去の焙煎データを学び、クオリティの改善につなげているほか、豆の在庫管理システムなども提供している。
一般家庭にもAI焙煎の波は広がりつつあり、イスラエルのスタートアップ、ansāは、誘電加熱の技術を利用した小型のAI焙煎機を開発。日本でも、コーヒー焙煎機を販売する兵庫県豊岡市のZENZOが、焙煎士の技術をAIで再現した小型焙煎機を販売している。
image : Cropster
「ビーンレスコーヒー」や「細胞培養コーヒー」
コーヒー業界を取り巻くトレンドとして、コーヒー豆を使わない「ビーンレスコーヒー」の存在も見過ごせない。植物由来の原料を用いるアプローチが主流だが、細胞培養技術を用いた手法も注目されている。
<div align=left>ビーンレスコーヒー
米シアトル拠点のスタートアップ、Atomo Coffeeは、コーヒーと同じ分子構造を持つ天然由来の農産物をアップサイクルし、コーヒーフレーバー飲料を生み出すことに成功。デーツ種子、ラモン・シード、レモン、エンドウ豆たんぱく質など多岐にわたる食材から、従来のコーヒーに含まれる28の化合物を取り入れることで味わいを再現した。
Atomoのコーヒーは2024年8月、日本初上陸を果たし、東京都渋谷区内のカフェで提供されている。
同社と同様のアプローチを取る企業として、米国のVoyage Foods、Minus Coffee、オランダのNorthern Wonderなどもいる。
<div align=left>細胞培養コーヒー
細胞培養肉のように、コーヒー植物の細胞を培養して作る「細胞培養コーヒー」も新しいタイプのコーヒーとして研究開発が進められている。この領域に取り組む企業としては、イスラエルのPluri、フランスのSTEMや、米国のCalifornia Culturedなどが挙げられる。
このうち、イスラエルのバイオ技術会社Pluriは2024年1月、新事業としてPluriAgtechを立ち上げ、細胞培養コーヒー分野に参入すると発表。コーヒーの葉などから採取した細胞サンプルをバイオリアクターで培養する基本的な製造方法に、独自の3D細胞培養技術を掛け合わせるという。
image : Pluri
TECHBLITZが選ぶ、コーヒー関連のスタートアップ5選
ここまでで紹介した企業以外にも、キノコを使った有機コーヒーや「一瞬で溶ける」インスタントコーヒーを開発したスタートアップなど、コーヒー業界をにぎわす"ホット"な存在は少なくない。TECHBLITZ編集部が選ぶ、コーヒー関連のスタートアップ5社はこちら！
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1. Peak State Coffee
Peak State Coffeeキノコを使用した機能性コーヒー設立年2019年所在地米国 コロラド州 ボールダー Peak State Coffeeは、キノコを使った健康的で持続可能な有機コーヒーを開発。同社が提供するのは、漢方薬などでも活用されている、心身の健康を高めると言われるアダプトゲンのキノコを使った機能性コーヒー。持続可能な方法で作られた高品質コーヒーを表彰するWorld Latitude Caffe Prizeの金賞など、数々のアワードを受賞している。image : Peak State Coffee
2. Saturnbird Coffee
Saturnbird Coffee一瞬で溶ける本格派インスタントコーヒー設立年2011年所在地中国 湖南省 長沙市 Saturnbird Coffeeは、一瞬で溶ける本格派インスタントコーヒーを開発。同社は、粉が非常に細かく、お湯、牛乳、冷水などに入れると一瞬で溶けて、すぐに飲むことができる純粋なアラビカ豆のインスタントコーヒーを開発。特許取得済みの技術で抽出、乾燥させており、焙煎直後のような新鮮さを保つ。image : Saturnbird Coffee
3. Voyage Foods
Voyage Foodsサステナブルな代替コーヒーなどの嗜好品設立年2021年所在地米国 カリフォルニア州 オークランド Voyage Foodsは、持続可能で主要アレルゲンを含まない、ピーナッツバターをはじめとした嗜好品の代替製品の開発を手掛ける。同社は、ナッツ / カカオ / コーヒー豆などの、持続可能な生産が困難かつ価格が高騰している原料を使用しない、ピーナッツバター / チョコレート / コーヒーなどの代用品を開発し、環境への配慮と手頃な価格の両立を実現。image : Voyage Foods
4. Revive Eco
Revive Ecoコーヒー豆挽きカスから高品質オイルを再生設立年2015年所在地イギリス グラスゴー Revive Ecoは、コーヒー豆の挽きカスからパーム油の代替品となる再生油分を抽出し、再利用する技術を手掛ける。同社は廃棄物回収業者と協力し、企業のオフィスやレストラン、カフェ等から使用済みの挽きカスを回収し、スコットランドのリサイクル工場でオイルに再生する取組みを実施している。image : Revive Eco
5. Oatside
Oatsideアジア人の味覚に合う、美味しさを最重視した無添加オーツミルク設立年2020年所在地シンガポール Oatsideは、植物性ミルクに関心を持たない消費者にとっても美味しいと感じられる無添加オーツミルクを製造する。同社は、オーストラリア産のオート麦を使用し、アジア人の味覚に合わせた、美味しさを最重視したオーツミルクを開発。2024年6月にシリーズB資金調達ラウンドで＄35.3Mを調達。image : Oatside
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