［大根やかぶの葉レシピ］混ぜご飯や揚げ物など子どもも喜ぶ3選
根菜の葉は捨ててしまいがちですが、根の部分に負けないほど栄養を含んでいるものがあります。大根やかぶ、にんじんなどの葉をおいしく食べられるレシピを紹介します。
大根やかぶの葉の栄養についてはコチラ
大根、かぶ、にんじんの葉を主食や副菜に
根菜の葉を使った炒め物やご飯のレシピを紹介します。
●大根葉の炒め
ごま油がアクセントになって、ご飯がすすむ一品。ふりかけとしても！
材料（4人分）
大根の葉：1本分（約150g）
大根の根：少々
ごま油：大さじ3
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
ちりめんじゃこ：大さじ3
かつお節：小1パック
作り方
大根の葉を茹でて、ザルにとる。
1をかたく絞り、3cmくらいの長さに切る。
2をごま油でさっと炒め、味をみながら醤油、みりんを入れる。
千切りにした大根の根、ちりめんじゃこ、かつお節を加えたら完成。
●かぶの葉とベーコンの混ぜご飯
さっと炒めてご飯と混ぜるだけで簡単！
材料（1人分）
米：2/3合（100g・ご飯なら220g）
かぶの葉：50g
ベーコン：1枚（20g）
しらす干し：10g
オリーブオイル：小さじ1
固形コンソメ、塩、こしょう：各少々
ごま：適宜
作り方
かぶの葉は小口切りにして、ベーコンは約5mm幅に切る。米は炊いておく。
固形コンソメは包丁で削って、細かくしておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、1のかぶの葉とベーコン、しらす干しを炒める。
3に2、塩、こしょうを入れ、水分が飛ぶまでしっかり炒める。
炊き上がったご飯に、4とごまを混ぜ合わせ、皿に盛り付けたら完成。
●にんじんの葉のかき揚げ
カラっと揚げて子どもにも人気！
材料（4人分）
にんじんの葉：200g
にんじんの根：30g
桜エビ（干し）：30g
レモン：1個
小麦粉：大さじ2
揚げ油：適量
［A］
卵：1個
水：90ml
小麦粉：1カップ
白ごま：大さじ3
作り方
にんじんの葉は約2cmに、茎の部分は約1cmの長さに切る。
にんじんの根は千切りにする。
ボウルに1、2、桜エビを入れ、小麦粉をまぶしておく。
Aで衣を作り、3と混ぜ合わせる。
4をスプーンですくって170℃の油でカラッと揚げる。裏返すときは箸で軽く押さえる。
皿に天紙を敷いて5を盛り、くし切りにしたレモンを添える。
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［かぶ］根にも葉にも！栄養を逃さない下ごしらえ＆保存のコツ
味にクセがなく、幅広い料理に活用できるかぶ。さっぱりとした味わいのピクルス、厚切りにしてステーキ、また正月明けに食べられる七草粥の「すずな」としてもおなじみの野菜です。根だけではなく、葉にもβ-カロテンなどの栄養が含まれているので、すべて活用しましょう。今回は、根と葉の両方を余すところなく使いこなす、下ごしらえと保存のコツをご紹介します。
最終更新:2024.09.25
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
出典：
JAいるま野（大根葉の炒め）
国立スポーツ科学センター（かぶの葉とベーコンの混ぜご飯）
JAいずみの（にんじんの葉のかき揚げ）