ねぎと卵だけで作れる本格的な味！「卵チャーハン」をプロの味にする秘訣は“調味料”だった

2/23(日) 17:03配信

YouTubeでさまざまな料理の技を紹介する動画が大人気の岩野上幸生さんによる、プロのテクニックを使ったレシピシリーズ。今回ご紹介するのは、「卵チャーハン」です。シンプルな卵チャーハンって意外と作るの難しかったりするんですよね。さっそく紹介しますね！

教えてくれたのは……岩野上幸生（いわのうえこうせい）さん

料理人歴21年、15年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校 /こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法など発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。

パラパラとしたチャーハン。なかなかお店のような味に作るのは難しく、おいしく作るのに苦戦したことがある方も多いと思います。こうせいさん考案のこちらのチャーハンは、意外な調味料を使いますが、本格的なのに家庭で簡単に作れるという嬉しいレシピ。ではその作り方をみていきましょう。

・白ごはん……200g

・卵……2個

・青ねぎ……2本

・白ねぎ……1本

・ラード……大さじ2

・ごま油……大さじ1

・塩……小さじ2分の1

・白胡椒……少々

・味の素……ひとつまみ

・砂糖……ひとつまみ

・濃口醤油……小さじ1

・料理酒……小さじ1

白ねぎ、青ねぎを粗めみじん切りにします。

炊いたごはんを一度冷蔵庫に入れて冷たくし、その後レンジで軽く温めます。こうすることで、水分が少なくかために炊いたごはんに近づきます。

ごはんをボウルに入れて生卵を割り入れ、混ぜます。

もうひとつの卵は具として使うので、別容器に割り入れておきます。

フライパンにラードとごま油を入れ、溶かします。

中火にしてねぎを入れて炒めます。

ねぎを炒めたら端に寄せ、卵を焼いて目玉焼きにします。

卵を裏返して焼きます。

香ばしく焼き色が付いたら、食べやすいように切ります。

ごはんを入れたら強火にして、米を潰さないように切りながら均等に炒めます。

よく炒めたら、一旦火を止めて塩、白胡椒、味の素を入れて中火から強火で一気に炒めて仕上げます。さらに砂糖を入れて混ぜ、鍋肌に醤油を加えて混ぜ、最後に酒を加えて混ぜ合わせます。

お皿に盛り付けて完成です。

ラードの油の量が通常より多かったり、砂糖を入れることが珍しいレシピですが、パラパラの本格的なチャーハンが完成しました。具がこれだけ少なくても、お店のような味のチャーハンです。こうせいさんいわく、「これぞ本当のチャーハン！！」。気になった方はぜひ作ってみてくださいね。

kurihaku／ライター

記事へのご意見最終更新: 2/23(日) 17:03