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2024年12月14日 open “いぶし”の技法で旨みを引き出した丸鶏を楽しめる食事処［いぶし鳥 一香］（京都府京都市中京区）が2024年12月14日（土）にオープンした。
日本古来の伝統技法・いぶしは、煙の力で余分な水分を取り除き、素材の旨みを凝縮させる調理法。［一香］では、木の種類を桜の1種類に厳選して丁寧にいぶし、ジューシーさをしっかりと残す手法を追求。口当たりと風味が調和した「一度食べたら忘れられない」味わいに仕上げている。
また鶏以外にも、他の香りが移らないように南部鉄器を用いたり、化学調味料を使用せず天然の旨みだけで仕上げたり、お米は丹波産コシヒカリに限定したりと、細部までさまざまなこだわりが。

昼はいぶし鳥の旨みを堪能できる定食メニュー、夜はいぶしの香り豊かな一品料理や季節限定のおすすめメニューなどが厳選されたお酒とともに楽しめる。
幅広いシーンで利用できるのも嬉しいポイント。古き良き町家の風情を活かした店内で、日常では味わえない体験をしてみて。

いぶし鳥 一香

いぶしどり いちか 2024年12月14日 open 京都府京都市中京区押小路通寺町西入ル山本町410 地下鉄「京都市役所前駅」出口2から徒歩6分 Tel.075-606-4364 11：00～15：00（LO／14：30）
17：00〜22：00（フードLO／21：00、ドリンクLO／21：30） 不定休 全席禁煙完全個室無駐車場無 https://www.instagram.com/ibushidori_ichika ※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。
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