シェフのON＆OFFごはん「塩魚ともやしの炒め物」
香港を訪れたとき、初めて食べた塩魚・鹹魚（ハムユイ/魚を塩漬けにして発酵させたもの）の独特のうまみと塩けに驚いたという吉田さん。今回はあじの干物で代用し、その塩けとうまみで野菜がモリモリ食べられる炒め物に仕上げました。
塩魚ともやしの炒め物
【材料】（2人分）
あじの干物 2枚, 大豆もやし 1袋, 小松菜 30g, パクチー 1本分, にんにく 1かけ分, A(水 カップ1/4, 酒 大さじ2, 塩 1つまみ), サラダ油
【つくり方】
1. 大豆もやしはサッと洗い、水に約5分間つけて水けをきる。小松菜は5cm長さに切り、水に数分間さらして汚れを落とす。
2. あじの干物は頭を落として中骨と小骨を取り除き、皮を除いて、食べやすくそぎ切りにする。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りがたったらあじの干物を加えて炒め、もやし、小松菜、パクチーを加えて炒め合わせる。【A】を順に加え、汁けがなくなるまで炒める。