シェフのON＆OFFごはん「豚とごぼうのキャベツ煮込み」
うまみが強い豚の塊肉とキャベツの煮込みはフランスの家庭料理の定番。さらに香り豊かなごぼうを加えれば、シェフオリジナルの煮込みの完成です。
豚とごぼうのキャベツ煮込み
【材料】（2人分）
豚肩ロース肉 300g ごぼう 100g キャベツ 300g たまねぎ 1/2コ ローリエ 1枚 タイム 1枝 塩 オリーブ油
【つくり方】
1. ごぼうは皮ごと7～8cm長さに切り、四～六つ割りにする。キャベツはザク切りにし、軸の部分は粗く刻む。たまねぎは縦に薄切りにする。豚肉は3cm厚さに切り、さらに半分に切って全体に軽く塩をふる。
2. 鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れてしんなりとするまで3分間炒める。ごぼうを加え、香りがたつまでさらに3分間ほど炒める。キャベツの軸と、葉の半量を加え、弱火で炒める。
3. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、水けを拭いた豚肉を入れる。全面に焼き色がつくまで転がしながら3分間ほど焼き、【2】に加える。フライパンに残った油は捨て、水カップ1/4を注いでうまみをこそげ、鍋に加える。
4. 水カップ2+1/2、ローリエ、タイム、塩2つまみを加え、弱火で30分間ほど煮る。水分が少なくなってきたらヒタヒタまで水適宜を足す。残りのキャベツ、塩1つまみを加え、10分間煮る。味をみて塩適宜で調える。