【豚こま300g×麦茶1杯】「まさか！お肉の臭みが消えた！？」家庭で試せる魔法の下処理ハック
なぜ麦茶でお肉の臭みが和らぐの？
お肉の臭みの原因は、脂質の酸化や肉のたんぱく質成分によるものです。麦茶には以下のような働きがあるため、臭みを和らげる効果が期待できます。
ポリフェノールによる抗酸化作用
→ 脂質の酸化を抑えるはたらきがあり、臭いの発生を抑えると言われています。
香ばしさによるマスキング効果
→ 麦茶特有の香ばしい風味が、臭みを穏やかに包み込み、風味を調和させます。
なお、麦茶は緑茶や紅茶と異なり、タンニンがほとんど含まれないため、肉が硬くなりにくいのも特長です。
※ 麦茶に含まれるポリフェノールや香ばしさによるマスキング効果で、お肉の臭みがやわらぐとされています。あくまで補助的な下処理の一つです。大きな効果を保証するものではありませんが、試してみたら「すっきり食べやすくなった」と感じられる場面がありました。
麦茶でお肉の臭みを和らげる方法
2人分
準備するもの：
豚こま切れ肉 300g
麦茶 豚こま切れ肉が浸る量 （ペットボトルまたは水出しがおすすめ。煮出した濃い麦茶は、香りが強く付きすぎる場合があります）
手順：
① 豚こま切れ肉をバットやボウルに入れ、麦茶を注ぎ、完全に浸す。
② ①を空気に触れないようラップをかぶせ、冷蔵庫で15〜30分漬ける。（長時間の漬けすぎは、麦茶の香りが強く残るため注意。）
③ ②を麦茶から取り出したら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、あとはいつも通りに加熱調理する。
※ 麦茶に漬けたお肉は必ず冷蔵庫で保存し、10〜30分程度の漬け込み時間を目安にしてください。
※ 長時間（1時間以上）の漬け込みや常温での放置は避けてください。
※ 使用後の麦茶は衛生面の観点から再利用せず、破棄してください。
※ あくまで下処理の一環であり、しっかりとした加熱調理が必要です。
