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　健康によいと話題の豆乳。「くせがあって飲みにくい」と敬遠していませんか？豆乳と仲よくなるには飲むより「食べる」がおすすめ。料理研究家の長谷川あかりさんと飛田和緒さんに、お気に入りの食べ方を教えていただきました。

豆乳塩昆布スープ

　「塩昆布のだしと塩けで、豆乳が『ドリンク』から『スープ』に。豆乳は温めたもの、冷たいもの、どちらでもおいしいですよ。いつもは気軽にマグカップでつくって飲んでます」

豆乳塩昆布スープ　材料（1人分）とつくり方
豆乳（無調整）カップ3/4を器に入れ、塩昆布大さじ1を加えて混ぜる。細ねぎ（小口切り）適量をふる。好みでラー油少々をかけても。
［1人分80kcal　調理時間5分］

濃厚豆乳かけご飯

「ご飯にかける豆乳は特濃タイプに限る！……と思っていたんですが、普通の豆乳と豆腐をよく混ぜれば同じ味になることを発見。しょっぱい梅干しをくずしながらいただきます」

濃厚豆乳かけごはん　材料（1人分）とつくり方
豆乳（無調整）カップ1/2に絹ごし豆腐50～75g を加えてよく混ぜる。茶碗によそったご飯にかけて梅干し１コをのせ、好みでみょうが（小口切り）・青じそ（せん切り）・削り節各適量をのせる。
［1人分270kcal　調理時間5分］

　『きょうの料理ビギナーズ』9月号は豆乳＆豆腐特集！ 豆乳を使った野菜たっぷりのヘルシーな汁物から、炒め物や麺類、ご飯まで「これも豆乳で？」と驚くメニューを展開します。さらに、夏の終わりにぴったりの豆腐料理を堤人美さんが紹介。

教えてくれた人

長谷川あかり
料理研究家、管理栄養士。「愛飲歴は高校時代から」という、筋金入りの豆乳ラバー。「そのままでもおいしいし、料理にちょい足しもできて優秀。たんぱく質を補給するためにも、毎日飲んだり食べたりしています」

飛田和緒
料理研究家。豆乳は苦手だったけれど、「自家製の甘酒に混ぜてみたら思いのほかおいしくて」常備するように。「豆乳自体に深い味わいがあるので、料理に使うときは調味料を控えめにしても大丈夫。健康的ですよね」

■NHK『きょうの料理ビギナーズ』2024年9月号より
■撮影・木村 拓（東京料理写真）／スタイリング・大畑純子／取材＆文・奈良結子