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えのきと調味料だけで簡単に作れるなめたけのレシピを、料理研究家の高橋千帆さんに教えていただきます。常備菜としても重宝します。

自家製なめたけ

ご飯がどんどん進む食卓の常備菜、なめたけ。実は、簡単にとってもおいしく作れます。最後に酢を加えることでさらに食欲をそそる味に！

材料（4人分）

えのき：400g

＜A＞

醤油：60ml

みりん：70ml

酒：70ml

だし汁：100ml

酢：大さじ2

鷹の爪（お好みで）：ひとつまみ

作り方

えのきは石づきを切り落とす。下の画像のように3等分ほどに切り、手でほぐす。

フライパンに1とAを入れて混ぜ合わせ、中火にかける。

えのきがしんなりし、沸騰してぷつぷつと煮詰まり汁気がなくなってきたら、お好みで薄い輪切りにした鷹の爪を入れ、最後に酢を加える（汁気の煮詰まり具合と輪切りは下の画像を参考）。

おいしく作るコツ

・ぷつぷつと詰まり、汁気がなくなってきたら、酢を加えましょう。煮詰めすぎて汁が完全に無くならないよう注意！
・酸味を残したいため、酢は最後に入れましょう。
・鷹の爪はお好みで。はさみなどで薄く切ってひとつまみ加えるのがおすすめです。

3を混ぜ合わせ、一煮立ちしたら火を止め、冷ます。

memo

できあがったなめたけは、煮沸した清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存しましょう。3～4日くらい保存できます。

ご飯のお供以外の、おすすめの食べ方

・大根おろしとあえる
・冷奴にのせる
・ペペロンチーノパスタに加える
などもおすすめです。

最後に

ご飯のお供にぴったりな、自家製なめたけを作ってみてください。

<!--高橋千帆さんプロフィール-->

高橋千帆/Chiho Takahashi

料理研究家／ベジタブル＆フルーツアドバイザー

1980年、北海道生まれ。二女の母。調理、菓子の学校を卒業し、ベーカリー、パティスリーなど、さまざまな経験を重ねる。2007年より、インターネット販売、店舗PR用の菓子製作など、菓子を中心とした活動に従事。その後、出産、子育てを経て、菓子、料理に関わる活動を再スタート。現在は、料理家たかはしよしこ氏の「エジプト塩」スタッフとしても活躍。また企業のフードスタイリング他、食事の講座を主催しながら、家庭でも簡単に美味しく作れる「身体と心が喜ぶ料理」を研究している。
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<!--/高橋千帆さんプロフィール-->

最終更新:2025.02.06

文・写真：高橋千帆
監修：高橋千帆、カゴメ