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代表的な緑黄色野菜としてよく食べられているほうれん草。多めに手に入れた際や、食べ切れないときの冷凍＆冷蔵保存をそれぞれ紹介します。

冷凍保存の仕方

ほうれん草は葉の表面から水分がどんどん抜けて、2～3日ほどでしなびてしまいます。食べ切れない場合は、鮮度が高いうちに冷凍しましょう。生のまま冷凍する方法と、茹でてから冷凍する方法の2通りを紹介します。

●生のまま冷凍保存する場合

洗って、3～4cmの長さにざく切りにする。

しっかりと水気を拭き取り、生のまま、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。

【保存期間の目安】
約1カ月
【使い方】
凍ったまま調理。または、お湯をかけるか電子レンジで加熱。

●茹でて冷凍保存する場合

かために茹でて冷水にとってさます（茹で方は下の画像を参照）。

水気を絞り、3～4cmの長さに切る。

しっかりと水気を切り、1回に使う分量ごとに小分けにしてラップに包む。

冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。

【保存期間の目安】
約1カ月
【使い方】
凍ったままか、自然解凍してから調理。おひたしやパスタに。

冷蔵保存の仕方

短期間であれば、冷蔵庫で保存しましょう。

乾燥に弱いので、軽く霧吹きするか、濡らしたキッチンペーパーで束ごと包む。

ビニール袋に入れて密閉する。

根元を下にし、立てた状態で冷蔵庫の野菜室に入れる。

memo

・ほうれん草は上に向かって立ち上がろうとするため、横向きに寝かせて保存すると、エネルギーを消耗して鮮度が落ちてしまいます。
・スーパーなどの店頭では、フィルム包装されているもので2日程度の保存期間です。時間がたつとビタミンCが低下するので早めに食べ切りましょう。

ほうれん草の栄養や選び方、保存、下ごしらえ、レシピについてはコチラ
冷蔵保存によるビタミンCの変化についてはコチラ

最後に

冷凍や冷蔵を使い分けてほうれん草を保存し、おいしく食べきりましょう。

［ほうれん草］栄養や選び方、保存、下ごしらえ、レシピなど

青菜の王様といわれる、ビタミンと鉄を含む緑黄色野菜の代表格。店頭には一年中並んでいますが、旬は冬。甘みも増して、ビタミンCの含有量 も多くなります。原産地は西アジアで、今では世界中で栽培されています。生食用（サラダ用）のほうれん草はアクが少なく、茹でずに食べられます。

最終更新:2024.08.20

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『改訂9版　野菜と果物の品目ガイド』（農経新聞社）
出典：
JA堺市　旬の農産物　ホウレン草（ほうれん草の保存方法）
JAグループ北海道　収穫物の保存方法（ほうれん草の冷蔵保存）