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春キャベツの甘みを際立たせるため、にんにくの香りとアンチョビの風味をまろやかにたたせるのがポイント。チーズのかわりにいりパン粉をたっぷりふって、食感と香ばしさをアクセントにします。

春キャベツのアーリオ・オーリオパスタ

【材料】（2人分）

スパゲッティ 160g, 春キャベツ 200g, パン粉 30g, にんにく 1かけ, アンチョビ 3枚, オリーブ油, 塩

【つくり方】

1. フライパンにパン粉を入れ、中火にかける。底のほうが色づいたら、フライパンを揺すりながら上下を返し、耐熱のゴムべらで平らに広げる。再び底のほうが色づいたら火を止め、フライパンを揺すりながら上下を返し、ゴムべらで広げて再び火にかける。パン粉が濃く色づくまで、この作業を数回繰り返し、取り出す。

2. 春キャベツは芯と、内側の白い葉と外側の青い葉に分ける。芯と軸の堅い部分は薄切りにし、白い葉と青い葉はそれぞれ食べやすい大きさにちぎる。にんにくは2mm厚さに縦に切る。

3. 【1】のフライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1、にんにくを入れて強めの中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜる。油が沸いてきたら火を止め、油が落ち着いたら再び強めの中火にかける。これを2～3回繰り返し、にんにくが色づいたら火を止め、端に寄せる。

4. 【3】のあいたところにアンチョビを加えて強めの中火にかけ、油が沸いたら火を止める。細かくほぐしながら余熱で火を入れ、にんにくと合わせる。

5. 鍋にたっぷりの湯を沸かして1％の塩（湯1リットルに対して10g）を加え、スパゲッティ、キャベツの芯と軸、白い葉を入れて袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がる2分前にキャベツの青い葉を加える。

6. 【5】がゆで上がったら、湯をきって【4】に加え、中火にかけてよくからめる。器に盛り、【1】のいりパン粉適量をかける。