私達のフランス料理至上主義 シェ・イノ 手島純也 24年8月号
素材と技術が重なり生まれる圧倒的な美味、そして余韻
ヌーベル・キュイジーヌ全盛期のフランスに渡り、「トロワグロ」等で修業した井上旭さん（1946〜2021）は、1984年東京・京橋に自店「シェ・イノ」を開いた。30年以上、井上さんの右腕として活躍した二代目料理長の古賀純二さんが「これからのシェ・イノ」を率いる料理長として指名したのは、当時和歌山の「オテル・ド・ヨシノ」で料理長をしていた手島純也さんだった。
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手島純也てしま じゅんや
1975年、山梨県生まれ。甲府のフランス料理店で修業を始め、2002年に渡仏。パリの「ステラマリス」に入店し、吉野建氏に師事する。その後、「タイユヴァン」ほか星つきレストラン等で経験を積み07年に帰国。同年9月に和歌山「オテル・ド・ヨシノ」料理長に就任。23年に京橋「シェ・イノ」料理長に。
シェ・イノ
東京都中央区京橋2-4-16 1F
TEL 03-3274-2020
11:30〜13:30 LO、18:00〜20:30 LO 日休
text: Reiko Kakimoto photo: Kenta Yoshizawa
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