私の梅の手仕事 梅干しと梅料理「鶏の梅蒸し煮」
「父の好物で、おばあちゃんがよくつくってくれた味です」井澤さんの思い出の蒸し煮を「八八梅干し」で食べやすくアレンジ。鶏のうまみとねぎの甘みがからみ、蒸し汁まで余さず食べられます。
鶏の梅蒸し煮
【材料】（2人分）
A(八八梅干し 3～4コ, 八八梅干しの赤じそ漬け 少々, みりん 大さじ1, しょうゆ 小さじ1/2), 鶏もも肉 1枚, ねぎ 1/2本, ゆで卵 1コ, 青じそ 5枚
【つくり方】
1. ねぎは斜め薄切りにする。青じそは細切りにして水に3分間さらし、紙タオルで包んで水けを絞る。ゆで卵は半分に切る。梅干しはちぎって種ごと使う。鶏肉は小さめの一口大に切ってボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。
2. フライパンにねぎを敷き、鶏肉を梅干しごとのせる。ふたをして弱めの中火にかけ、時々軽く混ぜながら8～10分間蒸す。
3. 器に盛り、【1】のゆで卵を添え、青じそをのせる。
