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ごぼうは年中手に入る野菜で、泥つきなら2週間ほど常温保存が可能です。この記事では、カゴメVEGEDAY編集部が使い切れなかったごぼうをおいしく食べるための冷蔵、冷凍保存のコツを紹介します。

泥つきごぼうの常温保存方法はコチラ

ごぼうの冷蔵方法

洗いごぼうは、冷蔵庫で保存しましょう。6～7月頃に出回る、泥のついていない新ごぼうも、同じ方法で冷蔵保存ができます。

長いものは半分程度にカットします。

湿度を保つためにラップにくるみ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

●保存期間の目安
2～3日

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なるべく早く使い切りましょう。

ごぼうの冷凍保存法

長く保存したい場合は冷凍保存がおすすめ。下ごしらえも兼ね、そのまま調理できる形にして保存しましょう。

使いやすい形（乱切り、斜め切り、ささがきなど）に切って水にさらします。

水気をしっかり取り、冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ。

●保存期間の目安
約1カ月

●使い方
使うときは凍ったまま調理します。

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水にさらしすぎると旨みが逃げるので、30秒程度にとどめましょう。
きんぴらなど、調理してから冷凍することもできます。

最後に

冷蔵、冷凍を使い分けて、ごぼう料理を楽しんでください。

［ごぼう］ささがきやあく抜きなど、料理別の切り方と下ごしらえ

独特の風味と歯ごたえが特徴のごぼう。食物繊維が豊富でかたいので、しっかりと噛んで食べる必要があります。よく噛むことは早食いを防止して、満腹感が得られやすくなります。

最終更新:2025.06.23

文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ
参考文献：
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修（高橋書店）
出典：
独立行政法人農畜産業振興機構　月報 野菜情報 今月の野菜「ごぼう」2009年1月 （洗いごぼう、新ごぼうの保存方法）