タサン志麻さんの、これからの季節にぴったりなお気に入りの“家おやつ”とは？
「家庭のおやつは気楽に、楽しく！」というタサン志麻さん。“伝説の家政婦”として絶大な人気を誇り、多数のメディアに出演する一方、3人のお子さんのお母さんでもあります。
そんな志麻さんのずっとつくり続けたい“家おやつ”とは？
この度、『とびきり簡単、とびきりおいしい 志麻さんちのおやつ』の5万部突破を記念して、これからの季節にぴったりの“型がなくても大丈夫”なブランマンジェのつくり方をご紹介します。
※『とびきり簡単、とびきりおいしい 志麻さんちのおやつ』より再構成しています。
志麻さんとブランマンジェ
フレンチレストランで働いていたころ、お店でよくつくっていたメニューが、ブランマンジェでした。
香ばしいナッツの香り、なめらかな食感、ミルキーな味わいが溶け合って、大人にも子どもにも大人気。
来る日も来る日もつくり続けてきたので、今では目をつぶってもつくれるくらいです（笑）。
もっと簡単なレシピもあるけれど、やっぱりこの味がいちばん好き。
ラム酒を混ぜた牛乳をかけながら食べるのが、子どもたちが寝たあとのひそかな楽しみです。
「ブランマンジェ」のレシピを公開！
材料（つくりやすい分量）
好みのナッツ＊…80～100g
牛乳…400㎖
砂糖…70g
粉ゼラチン…5～10g
生クリーム…200㎖
1360kcal（全量） 塩分0.7g（全量） 20分＊＊
＊有塩でも食塩不使用でもよい。ここではピーナツ（食塩不使用）を使用。有塩だと塩キャラメルのような濃厚な味わいに。ミックスナッツやアーモンドスライスなどもおすすめ。
＊＊蒸らす時間、冷やし固める時間は除く。
1 小鍋にナッツを入れ、中火で香りがたつまでいる（写真1）。
2 ナッツが温まったら牛乳、砂糖を加え、強めの中火で混ぜながら砂糖を溶かす。沸騰したら火を止め、ふたをして約5分間蒸らす。ゼラチンは水大さじ1にふり入れておく。
32の牛乳の温度が少し下がったら（約80℃が目安）、ゼラチンを加えて混ぜる。ゼラチンが溶けたら、ざるでこしてボウルに移す（写真2）。
氷水などに当てて冷やしながら、少しとろみが出るまでへらで混ぜる（写真3）。
4 生クリームは別のボウルに入れ、泡立て器でトロトロにゆるく泡立てる。3に少しずつ加えながら混ぜ合わせ（写真4）、器に入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
写真1より香りをたたせたい場合は、ナッツを刻んでからいるとよい。
写真2ざるでこすとなめらかな口当たりに。
写真3ゼラチンを加えたら、固まりやすいので手早く作業する。好みの堅さに合わせてゼラチンの分量は調整を。冷やしすぎると分離するので注意。
写真4生クリームは3と同じくらいのとろみを目指して泡立てる。生クリームがゆるすぎれば分離し、堅すぎればモソモソとした口当たりになるので注意。
志麻さんmemo
こしたあとのナッツは乾かして焼き菓子に混ぜたり、そのままつまんだり。
タサン志麻（たさん・しま）
大阪あべの・辻󠄀調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、有名レストランでの研修を修了。帰国して老舗フレンチレストランなどで15年間勤務したのち、結婚を機に「素朴で温かいフランスの家庭料理の魅力を伝えたい」とフリーランスの家政婦に転身。家族構成や好みに応じた料理が話題を呼び、「予約のとれない伝説の家政婦」としてメディアで注目を集める。
