神戸市西区『洗心庵』里山で味わう本格手打ち蕎麦ともちもちおやき神戸市

6/7(土) 9:59配信

畑や田んぼが広がる、のどかな風景が続く神戸市西区・櫨谷町に『手打ちそば処神戸洗心庵』はあります。まるで隠れ家のような佇まいながら、開店からわずか1時間で売り切れてしまうこともある、知る人ぞ知る名店です。

そんな評判を耳にし、打ち立ての蕎麦を味わうべく、お店を訪れてみました。

店内に入ると、まず目を引くのはガラス張りの蕎麦打ち部屋。ここで蕎麦が打たれていることを実感し、料理への期待が高まっていきます。

飲食スペースは、ゆったりとしていて、落ち着いた時間が流れています。

同店で使用している蕎麦粉は、福井県越前市周辺で栽培されている「福井在来種」。この蕎麦を「挽きぐるみ」という手法で、殻をとった蕎麦の実を丸ごと挽いているそうで、香り高い蕎麦が味わえます。

注文後すぐに運ばれてきたのは、蕎麦茶と蕎麦を揚げた物。香ばしく素朴な味わいのかりんとうは、ポリポリと手が止まらなくなる美味しさ。どこか懐かしい風味に、心がほっとします。

和やかなひとときの後、「盛りそば」が登場。艶やかで均一に切られた麺は、まずは目で美味しさを感じさせてくる美しさ。最初は、対馬産の「浜御塩（はまみしお）」を少しだけつけて一口。その瞬間、蕎麦本来の上品な香りと自然な甘みが口いっぱいに広がります。

続いては、つゆと薬味（わさび・ねぎ）で。控えめな濃さのつゆは、しっかりとした出汁の旨味が感じられ、しなやかでコシのある蕎麦との相性も抜群。つるっと喉を通り、気がつけばあっという間に完食です。

なお、冬季には長野県産の「辛味大根」が薬味として選べるとのこと。ピリッとした他にはない辛みが特徴で、蕎麦との相性も抜群なのだとか。冬にはぜひ、そちらも試してみたいと思いました。

さらに「おろしそば（越前風ぶっかけ）」もいただきました。たっぷりの大根おろしと、鰹節が贅沢に盛られた一杯です。鰹の旨味、大根の甘さとほのかな辛味が蕎麦の風味と合わさり絶妙な美味しさ。こちらのつゆは、盛りそば用よりも出汁の比率が高く、よりまろやかな上品な味わい。暑い季節にぴったりの、爽やかな一杯です。