【葵区・麺や真】“灰色スープ”の正体は煮干し両替町にこんな店が! 探して入りたい穴場店

3/16(日) 2:50配信

その一杯、スープは濃厚な灰色。静岡市の街中、両替町のビルの奥まった場所に店を構える「麺や真」では、東京の有名店で20年も修行を重ねた店主が自信を持って提供する「煮干しラーメン」が味わえます。

いつも通る道でも一本裏へ入ればそこはまるで別世界。静岡県民必見の裏スポットをめぐります。今回は静岡市の中心街「青葉シンボルロード」を市役所から常磐公園に向かってお散歩中です。　　

清潔感ある「麺や真」の店内

青葉シンボルロードを裏路地に入って行くと、バーや居酒屋が入ったビルを見つけました。その1階にあるのが、「麺や真(めんやまこと）」。

入口は道路から見えるものの、通路の奥の方にあり穴場感たっぷり。

「麺や真」はラーメンと油そばの2本立てで勝負するお店です。

店内は白い壁に白木のテーブルと、清潔感たっぷり。

店主の池本真さんがカウンター越しに迎えてくれました。池本さんは東京で約20年修行した後、いつか住みたいと思っていた静岡に移り住んだそうです。

麺や真店主・池本真さん：
東京の油そばで有名な「ぶぶか」と「大勝軒」で20年ほどやっていました。もうすぐ静岡で店を開いて3年です。まだまだです

場所はわかりづらいけれど知っていれば来られる。そんな絶妙な隠れ家ポジションで独立オープンしたのが「麺や真」です。

出てきたのは灰色の“煮干しカラー”をした濃厚そうなスープのラーメン。

店主が太鼓判を押す「煮干しラーメン(850円)」です。

麺や真の一番人気で、見た目、味、共に個性があふれているんです。

長崎県産の煮干しをまるごとミキサーにかけてできた黒々したスープに、特注麺をあわせた唯一無二の一杯です。

まずは気になるスープから。

煮干しの香りがして、濃厚なのにどこかスッキリしています。

麺や真店主・池本真さん：
カタクチイワシを1日水出しして、弱火で時間をかけてうま味を抽出します

鶏の足先と豚の頭でとった動物系スープもブレンドし、コラーゲンたっぷりにしています。　　　

ラーメンには、なんと「半ライス」の無料サービス付き。濃厚スープと一緒に、ごはんも堪能しちゃいましょう。

煮干しラーメンには、隠し味が入っています。

2024年の年末からタレをリニューアルし、新たに採用したのは日本三大魚醬(ぎょしょう)と言われる「いしり」です。

「いしり」は能登のイカを発酵させて作った魚醬です。

麺や真店主・池本真さん：
このしょうゆに出会ってから絶対に煮干しラーメンに生かしたいと思うようになりました

いしりが入っていると知って食べると、さらにトロッとした魚介のコクを感じました。ぜひお試しあれ。

■店名　麺や真
■住所　静岡市葵区両替町2-3-12
■営業時間　平日11：30～14：00　17：30～21：00
　　　　　　※日曜は昼営業のみ
■定休　月
■問合せ　070－8412－7169

記事へのご意見最終更新: 3/16(日) 2:50