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JR「丹波口駅」から徒歩2分の［京の食文化ミュージアム・あじわい館］で、有名京料理店3店舗による、コラボ弁当が味わえる特別な講演会が開催される。
今回は鶏料理・すっぽん料理・精進料理の3店舗から料理人を講師として迎え、それぞれに受け継ぐ特徴的な“ダシ”を紹介。またこの日限りの特別企画として、3店舗がコラボした特製弁当と吸い物を用意。
京料理に使われるダシといえば、鰹と昆布の一番だしが広く知られているが、一番だし以外にも京料理の中で活躍する多彩な“ダシ”の魅力や使い分けについてレクチャー。京料理の奥深い世界に触れる、贅沢なひとときを楽しんで。

【京の夏の旅】だしの奥深さを味わう京料理体験〜三種のだしで紡ぐ一日限りの饗宴〜

日時／2025年9月6日（土）10：30〜13：00終了予定
開催場所／京の食文化ミュージアム・あじわい館
参加費／8000円
定員／32名
講師
京都料理芽生会
・［京料理 鳥米］田中良典さん
［京料理 鳥米］六代目主人。1888年創業。代々受け継がれてきた方法でダシを取ったスープの「活鶏水煮（水たき）」が名物。それを目当てに、数多くのリピーターが日本全国から訪れる。 ・［魚三楼］荒木裕一朗さん
伏見区にある1764年創業の老舗［魚三楼］の若主人（次期十代目）。水や京野菜、鮮魚など素材へのこだわりはもちろんのこと、食材・技術・調味料を“調和”させることを信条とし、京料理の発展に取り組んでいる。 ・［矢尾治］上田壱盛さん
155年続く精進料理の仕出し専門店［矢尾治］の五代目。精進料理といえば、野菜のイメージが強いが、単に動物性食材を使わない野菜料理ではなく、その時々の旬の食材の旨みを充分に引き出し、秘伝の味を守り続けている。 対象／中学生以上 試飲・試食の内容
・各店舗こだわりのだし（鶏、精進、すっぽん）の試飲
・この日限定の3店舗によるコラボ弁当 ※持ち帰りは不可 料理教室の申し込みについて
申し込み／オンライン決済サービス「STORES」より申し込み（入金）
決済方法／クレジットカード決済、PayPal、コンビニ支払い、銀行振込、キャリア決済、楽天ペイ
※その他詳細については、STORES各ページをチェック。 https://www.leafkyoto.net/

京の食文化ミュージアム・あじわい館

きょうのしょくぶんかミュージアム・あじわいかん 京都府京都市下京区中堂寺南町130 京都青果センタービル3F JR「丹波口駅」から徒歩5分 Tel.075-321-8680 https://www.kyo-ajiwaikan.com/ ※予告なく記載されている事項が変更されることがありますので、予めご了承ください。
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