エステール by アラン・デュカスにて5周年記念ディナー開催
パレスホテル東京は、2025年7月4日（金）、フランス料理「エステール by アラン・デュカス」にて5周年記念ディナーを開催する。
同レストランは、アラン・デュカスによって設立されたデュカス・パリをパートナーに迎え、2019年11月にオープン。日本の土壌や気候など、その土地が持つ個性を存分に活かしつつ、フランス料理の技法で旬の素材の風味を最大限に引き出した日本ならではのフレンチファインダイニングだ。シェフの小島景はデュカスのもとで25年のキャリアを積み、デュカスからも絶大な信頼を得ている。
記念ディナーでは、デュカスがゲストを迎え、小島が感謝を込めた特別メニューを用意。隣接する「ラウンジバー プリヴェ」でのカナッペからスタートし、アペリティフタイム後、フランス料理「エステール by アラン・デュカス」にてコース料理を提供する。
前菜の「伊勢海老 季節野菜とゴールドキャビア コライユのコンディモン」から「天然鰻の炭火焼 冬瓜 ソースベジタル」、メインディッシュの「和牛とフォアグラのパテ アン クルート 黒トリュフ」、デザート「マンゴのローストとグラッセ ライムとヴァンジョーヌのソース」までのコースが用意されている。現在予約を受付中だ（予約は3日前まで）。
text:miki tanaka